Goldener Ladolemono Barsch

Das ist Goldener Ladolemono Barsch

Frischer Zitronensaft und aromatisches Rapsöl bilden die klassische Ladolemono-Sauce, die zarten Wolfsbarschfilets auf dem Gasgrill eine elegant-würzige Note verleiht. Die Filets entwickeln auf der heißen direkten Zone appetitliche Grillstreifen und eine knusprige Haut, während das Fischfleisch innen zart und saftig bleibt. Getrockneter Oregano und feiner Knoblauch ergänzen die frisch-spritzige Zitronen-Öl-Sauce mit kräuterig-aromatischer Tiefe.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut180 g

Ladolemono-Sauce

• Rapsöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Oreganogetrocknet1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Frische Wolfsbarschfilets vom Fischhändler sind deutlich aromatischer als Tiefkühlware und entwickeln auf dem Grillrost eine besonders knusprige Haut. Die Filets vor dem Grillen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen, damit die Haut auf dem heißen Grillrost schön knusprig wird und nicht am Rost kleben bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den Knoblauch fein und vermische den gehackten Knoblauch in einer Schüssel mit dem Rapsöl, dem frisch gepressten Zitronensaft, dem getrockneten Oregano, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Ladolemono-Sauce. Die Sauce sollte goldgelb schimmern und einen frisch-würzigen Duft verströmen.

2. Tupfe die Wolfsbarschfilets gründlich mit Küchenpapier trocken, damit die Hautseiten auf dem Grillrost besonders knusprig werden. Trockene Filets haften weniger am Rost und entwickeln eine deutlich bessere Bräunung als feuchte Filets.

3. Bestreiche die Wolfsbarschfilets großzügig mit der Hälfte der Ladolemono-Sauce und lasse die Filets bei Zimmertemperatur kurz durchziehen. Die restliche Sauce für das spätere Beträufeln der fertigen Filets aufbewahren, damit die frischen Aromen beim Servieren besonders intensiv zur Geltung kommen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und öle den Grillrost gründlich ein, damit die Wolfsbarschfilets beim Auflegen nicht am Rost kleben bleiben. Der Grillrost muss ausreichend heiß sein, damit die Filets sofort appetitliche Grillstreifen entwickeln und die Haut knusprig wird.

5. Lege die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Haut schützt das zarte Fischfleisch vor der direkten Hitze und entwickelt eine knusprig goldbraune Oberfläche. Die Filets nicht bewegen, damit die Haut eine feste Kruste bildet und sich sauber vom Rost lösen lässt.

6. Wende die Wolfsbarschfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseite und grille die zweiten Seiten, bis das Fischfleisch durchgegart und zart ist. Die Filets sollten sich leicht vom Rost lösen lassen, wenn die Hautseite ausreichend knusprig ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Wolfsbarschfilets mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Die Filets sollten durchgegart aber noch saftig sein und die Kerntemperatur erreicht haben, damit das Fischfleisch zart und nicht trocken ist.

8. Nimm die Wolfsbarschfilets vom Gasgrill und lasse die Filets kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch verteilen. Beträufle die Filets großzügig mit der aufbewahrten Ladolemono-Sauce und serviere die Filets sofort, solange die Haut noch knusprig und das Fischfleisch noch dampfend heiß ist.

Pro-Tipps für Goldener Ladolemono Barsch

• Frische Wolfsbarschfilets vom Fischhändler sind deutlich aromatischer als Tiefkühlware.
• Die Filets vor dem Grillen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen, damit die Haut knusprig wird.
• Die Haut immer zuerst auf den Grillrost legen, da die Haut das zarte Fischfleisch vor der Hitze schützt.
• Den Grillrost gründlich reinigen und großzügig einölen, damit die Filets nicht am Rost kleben bleiben.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, damit die Filets durchgegart aber noch saftig sind.
• Die restliche Ladolemono-Sauce erst beim Servieren über die Filets träufeln, damit die frischen Aromen besonders intensiv sind.

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