Za'atar Knusperkeulen

Darum geht's

Saftige Hähnchenoberkeulen werden mit Rapsöl, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft eingerieben und großzügig mit aromatischem Za'atar bestreut, einer Gewürzmischung aus wildem Thymian und Sesam. Auf dem Gasgrill entwickeln die gewürzten Oberkeulen zunächst in der indirekten Zone saftige Texturen und erhalten dann über der direkten Hitze knusprige Krusten. Mit frischen Zitronenspalten serviert sind die kräuterigen Oberkeulen ein aromatisches Streetfood-Erlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenmit Haut2 Stück

Würzung

• Za'atarfertig gekauft2 EL
• Rapsöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Zitronein Spalten1 Stück

Za'atar fertig gekauft verwenden, die Gewürzmischung sollte frisch und aromatisch nach Thymian und Sesam duften. Hähnchenoberkeulen mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen knusprig wird und die Za'atar-Kruste besser hält. Zitronenspalten frisch dazu servieren für eine säuerliche Frische.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den Knoblauch und vermische den gepressten Knoblauch mit dem Rapsöl, dem Zitronensaft, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Ölmischung. Die Mischung sollte intensiv nach Knoblauch und Zitrone duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

2. Lege die Hähnchenoberkeulen in die aromatische Ölmischung und wende die Oberkeulen mehrmals, bis die Oberflächen vollständig bedeckt sind. Das Rapsöl dringt unter die Haut der Oberkeulen ein und sorgt für saftige Ergebnisse beim Grillen.

3. Bestreue die geölten Hähnchenoberkeulen großzügig mit dem Za'atar auf der Hautseite und drücke die Gewürzmischung leicht an. Lasse die beschichteten Oberkeulen bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Za'atar-Aromen mit dem Öl zu einer aromatischen Kruste verbinden.

4. Heize den Gasgrill vor und richte eine indirekte und eine direkte Zone ein. Die indirekte Zone muss eine gleichmäßige mittlere Temperatur halten, damit die Hähnchenoberkeulen sanft und gleichmäßig durchgaren.

5. Lege die Hähnchenoberkeulen mit der Za'atar-Seite nach oben in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die sanfte Hitze gart die Oberkeulen gleichmäßig durch und die Za'atar-Kruste duftet intensiv nach Thymian und Sesam.

6. Verschiebe die Hähnchenoberkeulen in die direkte Zone für die finale Bräunung der Za'atar-Kruste. Grille die Oberkeulen unter vorsichtigem Wenden, bis die Krusten knusprig und goldbraun sind, ohne dass die Gewürze verbrennen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenoberkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss. Nimm die fertigen Oberkeulen vom Grillrost und lasse die Oberkeulen kurz auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

8. Richte die knusprigen Za'atar-Oberkeulen mit den frischen Zitronenspalten an und beträufle die Oberkeulen beim Servieren mit frischem Zitronensaft. Die herb-säuerlichen Za'atar-Aromen harmonieren perfekt mit der frischen Zitrusnote zu einem kräuterigen aromatischen Genuss.

Pro-Tipps für Za'atar Knusperkeulen

• Za'atar fertig kaufen und auf Frische achten, die Mischung sollte intensiv nach Thymian und Sesam duften.
• Die Gewürzmischung enthält Sesam, der bei direkter Hitze leicht verbrennt, daher zunächst indirekt grillen.
• Die Hähnchenoberkeulen großzügig mit Za'atar bestreuen für intensive kräuterige Aromen.
• Die Kerntemperatur der Oberkeulen mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Zitronensaft am Ende über die Oberkeulen träufeln, damit die Sumach-Säure im Za'atar verstärkt wird.
• Übrige Za'atar-Oberkeulen eignen sich am nächsten Tag perfekt als Salat-Topping.

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