Steinpilz Grillcrostini

Kurz beschrieben

Getrocknete Steinpilze werden eingeweicht und zusammen mit frischen Champignons in aromatischem Knoblauchöl in einer Gusspfanne auf dem Gasgrill sautiert. Die duftende Pilzmischung wird auf goldbraun gerösteten Ciabatta-Scheiben angerichtet und mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreut. Die Kombination aus intensivem Steinpilzaroma, herzhaften Champignons und cremigem Parmesan macht die Grillcrostini zu einer eleganten vegetarischen Vorspeise.

Hauptzutat

• Getrocknete Steinpilze10 g
• Frische Champignonsbraun, in Scheiben100 g

Würzung

• Knoblauchgehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Frischer Thymian2 Zweige
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Ciabattafertig gekauft4 Scheiben
• Parmesanfrisch gehobelt20 g

Getrocknete Steinpilze haben ein intensiveres Aroma als frische Pilze und geben der Pilzmischung eine tiefe erdige Würze. Das Einweichwasser der Steinpilze nicht wegschütten, da die Flüssigkeit voller Geschmack ist. Die Ciabatta-Scheiben nur kurz rösten, damit die Scheiben außen goldbraun und innen weich bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Übergieße die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser und lasse die Pilze einweichen, bis die Steinpilze weich und aromatisch aufgequollen sind. Putze die frischen Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide die Champignons in gleichmäßige Scheiben.

2. Drücke die eingeweichten Steinpilze vorsichtig aus und hacke die Pilze grob. Das aromatische Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und für andere Gerichte aufbewahren, da die Flüssigkeit voller intensivem Pilzaroma ist.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel. Stelle eine gusseiserne Pfanne auf den heißen Grillrost, damit die Pfanne gleichmäßig durchheizt.

4. Gib das Rapsöl in die heiße Gusspfanne und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch vorsichtig, bis die Knoblauchstücke goldbraun duften, ohne zu verbrennen.

5. Füge die gehackten Steinpilze und die Champignonscheiben zur Pfanne hinzu und brate die Pilzmischung bei hoher Hitze, bis die Champignons Farbe annehmen und leicht karamellisieren. Gib die Thymianzweige dazu und würze die Pilzmischung mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer.

6. Lege die Ciabatta-Scheiben direkt auf den heißen Grillrost und röste die Scheiben von beiden Seiten, bis die Oberflächen goldbraune Grillstreifen bekommen. Die Ciabatta-Scheiben sollten außen goldbraun und innen noch weich sein.

7. Verteile die aromatische Pilzmischung großzügig auf den gerösteten Ciabatta-Scheiben und drücke die Pilze leicht an. Die warmen Ciabatta-Scheiben nehmen die Aromen des Knoblauchöls auf und verbinden sich mit der herzhaften Pilzmischung.

8. Hoble den frischen Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne über die Steinpilz-Crostini. Die Kombination aus intensivem Steinpilzaroma, herzhaften Champignons und cremigem Parmesan auf den goldbraun gerösteten Ciabatta-Scheiben macht die Grillcrostini zu einem eleganten Genuss.

Pro-Tipps für Steinpilz Grillcrostini

• Das Einweichwasser der Steinpilze ist voller Aroma und eignet sich perfekt als Basis für Suppen oder Saucen.
• Die Champignons bei hoher Hitze braten, damit die Pilze Farbe annehmen und nicht matschig werden.
• Die Ciabatta-Scheiben nur kurz rösten, damit die Scheiben außen goldbraun und innen weich bleiben.
• Frischen Thymian verwenden für die beste aromatische Wirkung in der Pilzmischung.
• Den Parmesan in dünne Späne hobeln, damit die Späne auf den warmen Pilzen leicht anschmelzen.
• Die Steinpilz-Crostini sofort servieren, solange die Ciabatta-Scheiben noch warm und die Pilzmischung aromatisch dampft.

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