Portobello Caprese

Was dich erwartet

Große fleischige Portobello-Pilze werden ausgehöhlt, mit Olivenöl bestrichen und auf dem Gasgrill sanft vorgegart. Die warmen Pilzhüte werden mit Tomatenscheiben, cremigem Mozzarella und frischen Basilikumblättern gefüllt und bei geschlossenem Deckel gegrillt, bis der Käse verführerisch schmilzt. Mit süß-säuerlicher Balsamico-Glasur beträufelt sind die gefüllten Portobello-Pilze ein elegantes vegetarisches Hauptgericht für besondere Anlässe.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzegroß2 Stück

Füllung

• Mozzarellain Scheiben100 g
• Tomatein Scheiben1 Stück
• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenöl15 ml
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Balsamico-Glasurfertig gekauft15 ml

Große Portobello-Pilze mit intaktem Rand wählen, damit die Füllung beim Grillen nicht herausläuft. Die Lamellen der Pilzhüte mit einem Löffel entfernen für mehr Platz und weniger Feuchtigkeit. Frischen Mozzarella verwenden für die beste cremige Schmelzeigenschaft beim Grillen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne vorsichtig die Stiele der Portobello-Pilze und kratze die dunklen Lamellen mit einem Löffel aus, damit die Pilzhüte mehr Platz für die Füllung bieten. Schneide die Tomate in gleichmäßige Scheiben und zupfe die frischen Basilikumblätter von den Stielen.

2. Bestreiche die Portobello-Pilze innen und außen gleichmäßig mit dem Olivenöl, damit die Pilzhüte nicht austrocknen und das erdige Pilzaroma verstärkt wird. Würze die Portobello-Pilze mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und richte eine indirekte Zone ein. Der Grillrost sollte sauber sein, damit die empfindlichen Portobello-Pilze nicht am Rost festkleben.

4. Lege die Portobello-Pilze mit der Öffnung nach unten in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Pilzhüte garen sanft vor und verlieren dabei überschüssige Feuchtigkeit.

5. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig und fülle die warmen Pilzhüte abwechselnd mit den Tomatenscheiben und den Mozzarellascheiben. Lege die Basilikumblätter zwischen die Schichten für das aromatische Caprese-Muster.

6. Schließe den Grilldeckel und grille die gefüllten Portobello-Pilze weiter in der indirekten Zone, bis der Mozzarella cremig geschmolzen ist und leichte goldene Stellen bekommt. Die Pilzhüte sollten weich aber noch formstabil sein.

7. Prüfe die Garung der gefüllten Portobello-Pilze, indem du auf den geschmolzenen Mozzarella achtest. Der Käse sollte cremig fließend sein und die Portobello-Pilze sollten beim leichten Drücken weich nachgeben.

8. Nimm die gefüllten Portobello-Pilze vorsichtig vom Grillrost und beträufle die warmen Pilze großzügig mit der Balsamico-Glasur. Die süß-säuerliche Glasur karamellisiert leicht auf dem heißen geschmolzenen Mozzarella und macht die Portobello Caprese zu einem eleganten vegetarischen Genuss.

Pro-Tipps für Portobello Caprese

• Große Portobello-Pilze mit intaktem Rand wählen, damit die Füllung beim Grillen nicht herausläuft.
• Die Lamellen der Pilzhüte entfernen für mehr Platz und weniger Feuchtigkeit beim Grillen.
• Frischen Mozzarella verwenden, da frischer Mozzarella cremiger schmilzt als abgepackter.
• Die Portobello-Pilze erst mit der Öffnung nach unten vorgaren, damit die Feuchtigkeit entweicht.
• Die Balsamico-Glasur erst nach dem Grillen über die warmen Pilze träufeln für den besten Geschmack.
• Übrige gefüllte Portobello-Pilze schmecken auch kalt als Salat-Topping sehr gut.

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