Glasierte Misopilze

Kurz beschrieben

Fleischige Shiitake-Pilzkappen werden von ihren Stielen befreit und auf dem heißen Gasgrill mit einer aromatischen Glasur aus weißer Miso-Paste, süßem Mirin, Sojasauce und geröstetem Sesamöl bestrichen. Die Glasur karamellisiert auf den Pilzkappen zu einer glänzenden goldbraunen Schicht voller Umami-Tiefe. Mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebelringen garniert, entfalten die Pilze ein unvergleichliches Zusammenspiel aus Süße, Salzigkeit und nussiger Röstaromatik.

Hauptzutat

• Shiitake-Pilzefrisch, große Kappen200 g

Glasur

• Weiße Miso-PasteShiro Miso2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sojasauce1 TL
• Sesamölgeröstet1 TL

Toppings

• Sesamsamenweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stangen

Frische Shiitake-Pilze mit dicken, festen Kappen verwenden, da dünne Kappen auf dem Grill zu schnell austrocknen. Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder als rote und eignet sich ideal für die zarten Pilze. Die Stiele können für Brühen oder Suppen aufbewahrt werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Stiele der Shiitake-Pilze mit einem scharfen Messer und lege die Stiele zur Seite. Reinige die Pilzkappen vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch, da die Pilze kein Wasser aufnehmen sollten. Die Kappen sollten sauber und trocken sein, damit die Glasur gut haftet.

2. Vermische die weiße Miso-Paste mit dem Mirin, der Sojasauce und dem gerösteten Sesamöl in einer Schüssel zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, streichfähige Konsistenz haben und intensiv süß-salzig duften.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Pilze erreicht. Reinige den Grillrost und öle die Stäbe leicht ein, damit die Pilzkappen nicht kleben bleiben.

4. Bestreiche die Oberseiten der Pilzkappen großzügig mit der Miso-Glasur und achte darauf, dass die Glasur gleichmäßig verteilt ist. Die Unterseiten der Kappen frei lassen, damit die Pilze auf dem Rost guten Kontakt haben.

5. Lege die Pilze mit der glasierten Seite nach oben auf den heißen Grillrost und grille die Kappen bei geschlossenem Deckel. Die Glasur karamellisiert durch die Deckelhitze, während die Unterseiten der Pilze appetitliche Grillstreifen bekommen.

6. Wende die Pilze vorsichtig mit einer Grillzange und grille die glasierte Seite kurz direkt auf dem Rost. Die Pilze sind fertig, wenn die Kappen weich und saftig sind und die Glasur goldbraun glänzt.

7. Nimm die fertigen Pilze vom Grill und lege die Kappen auf einen Servierteller. Die karamellisierte Miso-Glasur sollte glänzend und leicht klebrig sein und intensiv nach Umami duften.

8. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und verteile die Ringe zusammen mit dem gerösteten Sesam über die warmen Pilze. Das nussige Aroma der Sesamsamen ergänzt die süß-salzige Glasur perfekt und die frischen Frühlingszwiebeln geben einen aromatischen Kontrast.

Pro-Tipps für Glasierte Misopilze

• Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder als rote und ideal für die zarten Pilze.
• Die Pilzkappen nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreinigen.
• Mittlere Hitze verwenden, damit die Glasur karamellisiert ohne zu verbrennen.
• Die Pilze sind perfekt, wenn die Kappen weich sind aber noch etwas Biss haben.
• Übrig gebliebene Glasur eignet sich auch für gegrillte Auberginen oder Zucchini.
• Die Pilze sofort servieren, damit die Glasur noch warm und glänzend ist.

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