Goldener Misotofu

Das ist Goldener Misotofu

Fester Tofu wird in gleichmäßige Würfel geschnitten und auf dem heißen Gasgrill mit einer aromatischen Glasur aus weißer Miso-Paste, süßem Mirin, geröstetem Sesamöl und braunem Zucker mehrfach bestrichen. Die Glasur karamellisiert auf den Tofuwürfeln zu einer glänzenden goldbraunen Umami-Kruste, während der Tofu innen cremig-weich bleibt. Mit schwarzen Sesamsamen und frischen Frühlingszwiebelringen garniert, entfaltet der Tofu ein unvergleichliches Zusammenspiel aus nussiger Röstaromatik und süß-salziger Tiefe.

Hauptzutat

• Tofufest, abgetropft200 g

Glasur

• Weiße Miso-PasteShiro Miso2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Brauner Zucker1 TL

Toppings

• Sesamsamenschwarz, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stangen

Festen Tofu verwenden und vorher gut mit Küchenpapier abtupfen, da trockener Tofu auf dem Grill eine bessere Kruste entwickelt. Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder als rote und karamellisiert gleichmäßiger. Sesamöl nur in gerösteter Variante verwenden, da das nussige Aroma die Glasur abrundet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe den Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken und schneide den Tofu in gleichmäßige Würfel. Der Tofu sollte möglichst trocken sein, damit die Würfel auf dem Grill eine bessere Kruste entwickeln.

2. Vermische die weiße Miso-Paste mit dem Mirin, dem gerösteten Sesamöl und dem braunen Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, streichfähige Konsistenz haben und intensiv nussig-süß duften.

3. Bestreiche die Tofuwürfel von allen Seiten großzügig mit der Miso-Glasur. Die Würfel sollten gleichmäßig überzogen sein, damit die Glasur beim Grillen eine lückenlose Karamellschicht bildet.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für den Tofu erreicht. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die glasierten Tofuwürfel nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die glasierten Tofuwürfel auf den heißen Grillrost und grille die Würfel bei geschlossenem Deckel. Die Miso-Glasur beginnt sofort zu brutzeln und verströmt ein nussiges Aroma.

6. Drehe die Tofuwürfel regelmäßig und bestreiche die Würfel beim Wenden mit der restlichen Glasur für eine intensivere Kruste. Die Würfel sind fertig, wenn alle Seiten goldbraun karamellisiert sind und die Oberfläche glänzt.

7. Nimm die fertigen Tofuwürfel vom Grill und lege die Würfel auf einen Servierteller. Die karamellisierte Miso-Glasur sollte goldbraun und glänzend sein und intensiv nach Umami duften.

8. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und verteile die Ringe zusammen mit den schwarzen Sesamsamen über die warmen Tofuwürfel. Das nussige Aroma der Sesamsamen ergänzt die süß-salzige Miso-Glasur perfekt.

Pro-Tipps für Goldener Misotofu

• Festen Tofu verwenden und vorher gut abtupfen für eine bessere Kruste.
• Weiße Miso-Paste ist milder als rote und karamellisiert gleichmäßiger.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Die Miso-Glasur brennt schnell an, deshalb mittlere Hitze verwenden.
• Die Tofuwürfel sofort servieren, damit die Kruste noch knusprig ist.
• Übrig gebliebene Glasur eignet sich auch für gegrillte Auberginen oder Pilze.

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