Sesam Steakstreifen

Kurz beschrieben

Saftige Flanksteaks werden in einer Marinade aus Sojasauce, Mirin, Sake und frischem Ingwer eingelegt und auf dem heißen Gasgrill scharf angebraten. Die reservierte Marinade wird beim Grillen mehrfach als Glasur aufgetragen und bildet eine glänzende Teriyaki-Schicht auf den Steaks. Quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen garniert, entfalten die Steaks ein intensives Zusammenspiel aus Umami und nussiger Röstaromatik.

Hauptzutat

• Flanksteak200 g

Marinade

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stangen

Flanksteaks quer zur Faser schneiden für besonders zarte Scheiben nach dem Grillen. Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, damit die Sojasauce die Steaks nicht zu salzig macht. Sake und Mirin geben der Marinade eine süße Tiefe und lassen sich im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt finden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische die Sojasauce mit dem Mirin, dem Sake, dem braunen Zucker, dem fein gehackten Knoblauch und dem frisch geriebenen Ingwer in einer Schüssel zu einer aromatischen Marinade. Hebe einen Teil der Marinade in einer separaten Schüssel auf, um die Marinade später als Glasur beim Grillen zu verwenden.

2. Lege die Flanksteaks in die Marinade und wende die Steaks mehrmals, damit alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lasse die Flanksteaks abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

3. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und tupfe die Steaks leicht mit Küchenpapier trocken. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe für die Garnitur und stelle die Ringe beiseite.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Steaks erreicht. Öle den Grillrost leicht ein, damit die marinierten Flanksteaks nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Flanksteaks auf den heißen Grillrost und grille die Steaks auf der ersten Seite bei geschlossenem Deckel. Die Marinade beginnt sofort auf der heißen Oberfläche zu karamellisieren und verströmt ein intensives Röstaroma.

6. Wende die Flanksteaks und bestreiche die gegrillte Seite großzügig mit der reservierten Glasur. Die aufgetragene Glasur karamellisiert sofort auf dem heißen Fleisch und bildet eine glänzende Teriyaki-Schicht auf den Steaks.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Nimm die Flanksteaks vom Grill und lasse die Steaks auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen.

8. Schneide die Flanksteaks quer zur Faser in dünne Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Verteile die gerösteten Sesamsamen und die vorbereiteten Frühlingszwiebelringe über die aufgeschnittenen Steaks. Die Teriyaki-Glasur sollte glänzend und karamellisiert sein.

Pro-Tipps für Sesam Steakstreifen

• Die Flanksteaks immer quer zur Faser schneiden für besonders zarte Scheiben.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, damit die Steaks nicht zu salzig werden.
• Einen Teil der Marinade vor dem Einlegen der Steaks für die Glasur reservieren.
• Die Glasur mehrfach beim Grillen auftragen für intensivere Geschmacksschichten.
• Ruhezeit ist wichtig, damit die Säfte nicht beim Aufschneiden auslaufen.
• Die aufgeschnittenen Steaks sofort servieren, damit die Glasur noch glänzt.

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