Karamell Yakitori

Darum geht's

Zarte Hähnchenstücke von der Oberkeule werden auf Spieße gesteckt und auf dem heißen Gasgrill mit einer eingekochten Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker mehrfach bestrichen. Die mehrfache Glasur während des Grillens erzeugt eine glänzende, klebrig-karamellisierte Schicht mit intensiver Umami-Tiefe auf den Spießen. Mit frischen Frühlingszwiebelringen garniert, entfalten die Spieße ein unwiderstehliches Zusammenspiel aus süßer Karamellnote und salziger Tiefe.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenentbeint, in Stücke geschnitten200 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Zucker1 TL

Toppings

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stangen

Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen auf dem Grill nicht so schnell aus. Die Tare-Glasur sollte vor dem Bestreichen auf dem Herd leicht eingekocht werden, bis die Glasur dickflüssig und sirupartig ist. Mirin gibt der Glasur eine natürliche Süße und lässt sich im Asiamarkt finden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin und dem Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Tare-Glasur bei niedriger Hitze einkochen, bis die Glasur eine sirupartige, dickflüssige Konsistenz entwickelt hat und intensiv süß-salzig duftet.

2. Schneide die Hähnchenoberkeulen in gleichmäßig große, mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten alle ähnlich groß sein, damit die Hähnchenstücke auf den Spießen gleichmäßig durchgaren.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe für die Garnitur und stelle die Ringe beiseite. Stecke die Hähnchenstücke auf eingeweichte Holzspieße und achte darauf, dass die Stücke dicht beieinander liegen für eine gleichmäßige Garung.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Spieße erreicht. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die glasierten Spieße nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille die Spieße auf der ersten Seite ohne Glasur bei geschlossenem Deckel. Die Oberfläche der Hähnchenstücke sollte leicht goldbraun werden, bevor die Tare-Glasur aufgetragen wird.

6. Wende die Spieße und bestreiche die Spieße nach jedem Wenden großzügig mit der eingekochten Tare-Glasur. Wiederhole das Wenden und Bestreichen mehrfach, bis die Glasur eine dicke, glänzend karamellisierte Schicht auf den Spießen bildet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstücke am dicksten Stück mit einem Fleischthermometer. Die Spieße sind fertig, wenn die Glasur dunkel karamellisiert und glänzend ist und die Hähnchenstücke vollständig durchgegart sind.

8. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und verteile die vorbereiteten Frühlingszwiebelringe über die warmen Spieße. Die klebrige Glasur sollte glänzend karamellisiert sein und die Hähnchenstücke sollten innen saftig und vollständig durchgegart sein.

Pro-Tipps für Karamell Yakitori

• Die Tare-Glasur mehrfach auftragen für eine intensivere, glänzende Karamellschicht auf den Spießen.
• Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen nicht so schnell aus.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Die Hähnchenstücke gleichmäßig groß schneiden für gleichmäßige Garung auf den Spießen.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Hähnchenstück messen.
• Überschüssige Tare-Glasur eignet sich als Dip.

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