Salzkrusten Tapas

Darum geht's

Kleine festkochende Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser vorgekocht und anschließend auf dem heißen Gasgrill nachgeröstet, bis die Haut runzelig wird und eine typische weiße Salzkruste entsteht. Das cremig weiche Innere der Kartoffeln trifft auf die selbstgemachte rote Mojo-Sauce, die mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel eine aromatisch würzige Schärfe entwickelt. Ein rustikales Tapas-Vergnügen, das mit minimalen Zutaten maximalen Geschmack entfaltet.

Hauptzutat

• Kleine Kartoffelnfestkochend, Drillinge300 g
• Grobes Meersalzfür das Kochwasser2 EL

Mojo Rojo

• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenöl40 ml
• Weißweinessig15 ml

Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, da die kleinen Knollen die beste Salzkruste entwickeln und gleichmäßig gar werden. Das grobe Meersalz sehr großzügig dosieren, damit die typische weiße Salzkruste beim Ausdampfen auf den Kartoffeln entsteht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, aber schäle die Kartoffeln nicht. Die Schale wird mitgegessen und bildet zusammen mit der Salzkruste die typische runzlige Textur der Kartoffeln.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein mit einem scharfen Messer. Die feinen Knoblauchstückchen verteilen sich beim Pürieren der Mojo-Sauce gleichmäßig und geben der Sauce eine dezente Schärfe.

3. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke die Kartoffeln knapp mit Wasser. Löse das grobe Meersalz im Wasser auf und koche die Kartoffeln, bis die Kartoffeln gar sind und eine Gabel leicht eindringt.

4. Püriere den gehackten Knoblauch mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Olivenöl und dem Weißweinessig zu einer glatten leuchtend roten Mojo-Sauce. Die Sauce sollte eine gleichmäßige cremige Konsistenz haben und aromatisch würzig duften.

5. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf bei geschlossenem Deckel ausdampfen. Die verbleibende Feuchtigkeit verdampft dabei und eine typische weiße Salzkruste bildet sich auf der Oberfläche der Kartoffeln.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und schließe den Deckel. Der Rost muss gleichmäßig heiß sein, damit die Salzkartoffeln gleichmäßig nachrösten und die Salzkruste knusprig wird.

7. Lege die Salzkartoffeln auf die direkte Zone des Grillrosts und grille die Kartoffeln, bis die Haut runzelig und stellenweise gebräunt ist. Wende die Kartoffeln regelmäßig, damit die Salzkruste gleichmäßig röstet und das Innere cremig weich bleibt.

8. Nimm die gegrillten Salzkartoffeln vom Rost und richte die Kartoffeln auf einem Teller an. Serviere die Kartoffeln sofort mit der selbstgemachten roten Mojo-Sauce zum Dippen und genieße den Kontrast aus salziger Kruste und würziger Sauce.

Pro-Tipps für Salzkrusten Tapas

• Das Meersalz sehr großzügig dosieren für die typische weiße Salzkruste auf den Kartoffeln.
• Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, da die kleinen Knollen die schönste Kruste entwickeln.
• Die Kartoffeln nach dem Kochen im heißen Topf ausdampfen lassen, bis sich die Salzkruste bildet.
• Die Kartoffeln nicht schälen, da die Schale die runzlige Textur und die salzige Kruste trägt.
• Das geräucherte Paprikapulver gibt der roten Mojo-Sauce die typische aromatische Rauchigkeit.
• Übrige Mojo-Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und passt auch zu gegrilltem Gemüse.

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