Gochujang Fire Smash

Kurz beschrieben

Rinderhackfleisch wird zu lockeren Bällen geformt und auf der heißen Grillplatte hauchdünn gesmashed, bis die Pattys eine knusprige karamellisierte Kruste entwickeln. Die würzige Gochujang-Glasur karamellisiert auf den heißen Pattys und bildet eine süß-scharfe aromatische Oberfläche. Schmelzender Käse, fermentiertes Kimchi und cremige Sriracha-Mayo runden die Burger mit kontrastierenden Texturen und Aromen ab.

Patty

• Rinderhackfleischhoher Fettanteil100 g
• Gochujangfermentierte Chilipaste1 EL
• Meersalz¼ TL

Toppings

• Kimchiabgetropft2 EL
• Schmelzkäse1 Scheibe
• Frühlingszwiebelnin Ringen1 EL

Sauce

• Sriracha-Mayofertig gekauft1 EL

Brötchen

• Brioche-Brötchen1 Stück

Rinderhackfleisch mit hohem Fettanteil verwenden, damit die Pattys beim Smashen saftig und aromatisch bleiben. Die Gochujang-Glasur karamellisiert schnell auf der heißen Grillplatte, deshalb die Pattys nicht zu lange unbeaufsichtigt lassen. Das Kimchi vorher gut abtropfen, damit die Burger nicht matschig werden.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen als frisches Topping auf den fertigen Burgern.

2. Heize den Gasgrill auf höchste Temperatur vor und lege eine gusseiserne Grillplatte auf den Rost. Die Grillplatte muss extrem heiß sein, damit die Pattys beim Smashen sofort eine knusprige Kruste entwickeln.

3. Forme das Rinderhackfleisch zu einem lockeren Ball, ohne das Rinderhackfleisch zu stark zu kneten. Würze den Hackfleischball leicht mit dem Meersalz. Die lockere Struktur sorgt dafür, dass die Pattys beim Smashen besonders zart und saftig werden.

4. Lege den Hackfleischball auf die heiße Grillplatte und drücke den Ball sofort mit einem Smasher oder einem breiten Spatel hauchdünn flach. Die Pattys sollten so dünn wie möglich sein, damit die Pattys eine maximale knusprige Kontaktfläche zur heißen Platte entwickeln.

5. Bepinsle die Pattys großzügig mit der Gochujang-Glasur, während die Pattys auf der ersten Seite grillen. Die fermentierte Chilipaste karamellisiert auf der heißen Oberfläche und entwickelt süß-scharfe Aromen.

6. Wende die Pattys vorsichtig und lege sofort die Schmelzkäsescheiben auf die heißen Pattys. Der milde Schmelzkäse beginnt sofort zu schmelzen und bildet eine cremige Schicht, die die Schärfe der Gochujang-Glasur ausbalanciert.

7. Grille die Pattys auf der zweiten Seite, bis der Schmelzkäse vollständig geschmolzen und die Pattys durchgegart sind. Die dünnen Pattys sind schnell durchgegart, wenn die Pattys auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste haben.

8. Toaste die Brioche-Brötchen kurz auf dem heißen Grillrost, bis die Brötchen eine leichte goldene Farbe bekommen. Bestreiche beide Hälften der Brötchen mit der cremig-scharfen Sriracha-Mayo.

9. Lege das abgetropfte Kimchi auf die unteren Brötchenhälften und setze die Pattys mit dem geschmolzenen Käse darauf. Streue die Frühlingszwiebelringe über die Burger und setze die oberen Brötchenhälften auf. Serviere die Burger sofort warm, solange die Pattys noch heiß und die Krusten knusprig sind.

Pro-Tipps für Gochujang Fire Smash

• Rinderhackfleisch mit hohem Fettanteil verwenden, damit die Pattys besonders saftig und aromatisch werden.
• Die Grillplatte auf höchste Temperatur vorheizen, damit die Pattys beim Smashen sofort eine knusprige Kruste entwickeln.
• Die Pattys so dünn wie möglich smashen für maximale knusprige Krustenfläche.
• Die Gochujang-Glasur karamellisiert schnell auf der heißen Grillplatte, deshalb die Pattys nicht zu lange unbeaufsichtigt lassen.
• Das Kimchi vorher gut abtropfen, damit die Burger nicht matschig werden.
• Die Burger sofort servieren, solange die Pattys noch heiß und die Krusten knusprig sind.

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