Chili Honey Chops

Was dich erwartet

Zarte Lammkoteletts werden mit einer feurig-süßen Glasur aus fermentierter Gochujang-Paste, Honig, Sesamöl und Sojasauce bestrichen und auf dem heißen Gasgrill karamellisiert. Die fermentierte Paste verleiht den Lammkoteletts eine komplexe Würze aus Schärfe, Umami und natürlicher Süße, während der Honig für eine glänzende Karamellisierung sorgt. Auf dem heißen Grillrost entsteht eine aromatische Oberfläche mit intensiven Röstaromen, die das butterzarte Lammfleisch perfekt ergänzen.

Hauptzutat

• Lammkoteletts2 Stück

Glasur

• Gochujang-Pastefertig gekauft2 EL
• Honig1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Sojasauce1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL

Lammkoteletts vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Lammkoteletts gleichmäßig garen. Die Schärfe der Glasur kann durch mehr Honig abgemildert werden. Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Glasur eine kräftige aromatische Würze.

2. Vermische die Gochujang-Paste, den Honig, das Sesamöl, die Sojasauce und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu einer glatten feurig-süßen Glasur. Die Glasur sollte rotbraun und aromatisch scharf-süß duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

3. Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken. Trockene Lammkoteletts nehmen die Glasur besser auf und entwickeln eine schönere Karamellisierung auf dem heißen Grillrost.

4. Bestreiche die Lammkoteletts großzügig mit der Hälfte der Gochujang-Glasur. Die restliche Glasur wird zum Nachglasieren beim Wenden aufgehoben, damit die Lammkoteletts eine noch intensivere Karamellisierung bekommen.

5. Lasse die glasierten Lammkoteletts bei Zimmertemperatur ruhen. Zimmerwarme Lammkoteletts garen gleichmäßiger auf dem heißen Grillrost und entwickeln eine bessere Karamellisierung.

6. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost gründlich ein. Die Roststäbe müssen sehr heiß sein, damit die Glasur auf den Lammkoteletts sofort karamellisieren kann.

7. Lege die Lammkoteletts auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Gochujang-Glasur beginnt sofort zu karamellisieren und verströmt einen intensiven aromatischen Duft.

8. Wende die Lammkoteletts vorsichtig und bestreiche die Lammkoteletts mit der restlichen Glasur. Die Lammkoteletts sollten auf beiden Seiten eine glänzend karamellisierte Oberfläche bekommen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer. Die Lammkoteletts sollten innen noch rosa und saftig sein, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

10. Nimm die Lammkoteletts vom Grillrost und lasse die Lammkoteletts kurz ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig im zarten Lammfleisch verteilen.

11. Bestreue die Lammkoteletts mit den gerösteten Sesamsamen und serviere die Lammkoteletts sofort warm. Die Lammkoteletts schmecken am besten frisch vom Grillrost, wenn die karamellisierte Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Chili Honey Chops

• Lammkoteletts vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Lammkoteletts gleichmäßig garen.
• Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.
• Die Schärfe der Glasur kann durch mehr Honig abgemildert werden.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Lammkoteletts kontrollieren.
• Die Lammkoteletts nicht zu oft wenden, damit die Karamellisierung gleichmäßig entsteht.
• Die Lammkoteletts sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

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