Umami Flame Slices

Darum geht's

Fleischige Kräuterseitlinge werden in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten, mit einem feinen Rautenmuster eingeritzt und großzügig mit einer feurig-süßen Glasur aus fermentierter Gochujang-Paste, dunklem Sesamöl, süßem Reissirup und Sojasauce bestrichen. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Glasur zu einer glänzenden aromatischen Oberfläche mit intensiven Röstaromen. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe geben den Kräuterseitlingen nussige und frische Akzente.

Hauptzutat

• Kräuterseitlingegroße Exemplare300 g

Glasur

• Gochujang-Pastefermentierte Chilipaste, fertig gekauft2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Reissirup1 EL
• Sojasauce1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen

Toppings

• Sesamsamengeröstet, schwarz und weiß gemischt1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Kräuterseitlinge mit fester fleischiger Textur verwenden, damit die Kräuterseitlinge beim Grillen ihre Form behalten. Die Kräuterseitlinge gleichmäßig dick schneiden, damit die Kräuterseitlinge nicht zerfallen. Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Glasur eine kräftige aromatische Würze.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Kräuterseitlingen.

3. Schneide die Kräuterseitlinge der Länge nach in gleichmäßig dicke Scheiben und ritze mit einem scharfen Messer ein feines Rautenmuster in beide Seiten der Pilzscheiben. Die Einschnitte helfen der Glasur, tief ins Pilzfleisch einzudringen und sorgen für eine schönere Karamellisierung auf dem Grillrost.

4. Vermische die Gochujang-Paste, die Sojasauce, das Sesamöl, den Reissirup und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu einer glatten feurig-süßen Glasur. Die leuchtend rote Glasur sollte eine gleichmäßige streichfähige Konsistenz haben und aromatisch duften.

5. Bestreiche die Pilzscheiben auf beiden Seiten großzügig mit der Glasur und achte darauf, dass die Rautenmuster gefüllt werden. Lasse die glasierten Kräuterseitlinge kurz marinieren, damit die Aromen ins Pilzfleisch einziehen.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Alle Brenner sollten gleichmäßig brennen, damit die Kräuterseitlinge eine konstante Hitze bekommen.

7. Öle den Grillrost leicht ein und lege die glasierten Pilzscheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Gochujang-Glasur beginnt sofort zu brutzeln und karamellisiert auf dem heißen Grillrost.

8. Grille die Pilzscheiben auf der ersten Seite, bis sich deutliche Grillstreifen bilden und die Glasur glänzend karamellisiert. Die Kräuterseitlinge sollten schöne Röstaromen entwickeln.

9. Wende die Pilzscheiben vorsichtig und bestreiche die Pilzscheiben mit der restlichen Glasur. Die Kräuterseitlinge sollten auf beiden Seiten eine gleichmäßig karamellisierte glänzende Glasur haben.

10. Grille die Pilzscheiben auf der zweiten Seite, bis die Glasur dunkel und glänzend karamellisiert ist. Die Kräuterseitlinge sollten durchgehend weich aber noch bissfest sein und nicht zerfallen.

11. Nimm die glasierten Kräuterseitlinge vom Grillrost und bestreue die Kräuterseitlinge sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Kräuterseitlinge sofort warm, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Umami Flame Slices

• Kräuterseitlinge mit fester fleischiger Textur verwenden, damit die Pilzscheiben beim Grillen ihre Form behalten.
• Das Rautenmuster hilft der Glasur, in die Kräuterseitlinge einzudringen und sorgt für schönere Grillmarkierungen.
• Gochujang ist bereits salzig, deshalb ist zusätzliches Salz bei den Kräuterseitlingen oft nicht nötig.
• Die Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, deshalb die Kräuterseitlinge nicht zu lange auf einer Seite grillen.
• Die Glasur mehrmals auftragen, damit die Kräuterseitlinge eine intensivere Farbe und mehr Geschmack bekommen.
• Die Kräuterseitlinge sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

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