Rosemary Sea Bass

Darum geht's

Frische Wolfsbarschfilets werden mit aromatischem Rosmarin, Meersalz und Zitrone gewürzt und auf dem heißen Gasgrill perfekt gegart. Die eingeritzte Haut der Filets wird auf dem Grillrost herrlich knusprig, während das zarte Fleisch darunter buttrig und saftig bleibt. Gegrillte Zitronenscheiben intensivieren das frische Aroma der Filets mit einer angenehmen Säure. Würzige Oliven-Tapenade ergänzt die Filets mit einer salzigen und erdigen Note, die perfekt zum feinen Fischgeschmack passt.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut180 g

Kräuter

• Frischer Rosmarin2 Zweige

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Rapsöl2 EL

Zum Servieren

• Zitronein Scheiben geschnitten½ Stück
• Oliven-Tapenadefertig gekauft30 g

Frische Wolfsbarschfilets mit Haut beim Fischhändler holen und die Haut vor dem Grillen mit einem scharfen Messer einritzen, damit die Haut knuspriger wird. Oliven-Tapenade gibt es fertig im Supermarkt und ergänzt den feinen Fisch mit einer würzigen salzigen Note.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Zitrone in gleichmäßig dicke Scheiben und lege die Scheiben beiseite. Die Zitronenscheiben werden später mit auf den Grill gelegt und entwickeln durch die Hitze ein intensives karamellisiertes Aroma.

2. Tupfe die Wolfsbarschfilets gründlich mit Küchenpapier trocken und ritze die Haut der Filets mit einem scharfen Messer mehrfach quer ein. Die Einschnitte helfen der Haut, auf dem Grillrost gleichmäßig knusprig zu werden und verhindern das Einrollen der Filets.

3. Beträufle die Filets von beiden Seiten mit dem Rapsöl und würze die Filets großzügig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Lege die Rosmarinzweige auf die Fleischseite der Filets und drücke die Zweige leicht an, damit die ätherischen Öle ins Fleisch übergehen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss gut vorgeheizt sein, damit die Filets sofort Kontakt bekommen und die Haut knusprig wird. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die zarten Filets nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Haut der Filets sollte sofort knistern und beginnen, goldbraun und knusprig zu werden. Lege die Zitronenscheiben neben die Filets auf den Rost, damit die Scheiben karamellisieren.

6. Grille die Filets auf der Hautseite ohne die Filets zu wenden. Die Hitze gart die Filets langsam von unten nach oben durch und die Haut wird dabei herrlich knusprig. Die Filets nicht zu früh bewegen, damit die Haut nicht am Rost hängen bleibt.

7. Prüfe die Garung der Filets, indem du die dickste Stelle der Filets betrachtest. Das Fleisch der Filets sollte undurchsichtig weiß sein und sich leicht flockig teilen lassen. Die Filets sind perfekt gegart, wenn das Fleisch nicht mehr glasig schimmert.

8. Nimm die Filets vorsichtig mit einem breiten Spatel vom Grillrost und achte darauf, dass die knusprige Haut der Filets intakt bleibt. Die zarten Filets können leicht auseinanderfallen, wenn die Filets nicht behutsam behandelt werden.

9. Richte die gegrillten Filets auf einem Teller an und verteile die würzige Oliven-Tapenade neben den Filets. Lege die karamellisierten Zitronenscheiben dazu und serviere die Filets sofort warm, solange die Haut noch knusprig ist und der Rosmarin aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Rosemary Sea Bass

• Frische Wolfsbarschfilets mit Haut beim Fischhändler holen und auf Frische achten.
• Die Haut der Filets vor dem Grillen einritzen, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird.
• Den Grillrost gründlich einölen, damit die zarten Filets nicht am Rost kleben.
• Die Filets nur auf der Hautseite grillen und nicht wenden für perfekte Garung.
• Gegrillte Zitronenscheiben intensivieren das Aroma der Filets mit karamellisierter Säure.
• Oliven-Tapenade gibt es fertig im Supermarkt und passt perfekt zum feinen Fischgeschmack.

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