Charred Lime Filet

Das ist Charred Lime Filet

Zartes Rinderfilet wird in einer aromatischen Marinade aus frisch gepresstem Limettensaft, Orangensaft, reichlich Knoblauch und duftendem Oregano eingelegt und zieht in den würzigen Aromen. Auf dem heißen Gasgrill karamellisieren die Knoblauchstücke zu einer aromatischen Kruste, während das Fleisch innen saftig und zart rosa bleibt. Die Steaks werden in dünne Scheiben geschnitten, die den Kontrast aus knuspriger Außenseite und butterzartem Kern perfekt zeigen.

Hauptzutat

• Rinderfiletgleichmäßig dick geschnitten180 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst3 EL
• Orangensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchfein gehackt4 Zehen
• Rapsöl3 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Rinderfilet ist besonders zart und sollte nicht zu lange mariniert werden, da die Säure das Fleisch aufweicht. Frisch gepresster Limettensaft und Orangensaft ergeben eine deutlich aromatischere Marinade als fertige Säfte. Die Steaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen für gleichmäßige Garung.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine intensive aromatische Würze und karamellisieren später auf dem heißen Grillrost zu einer würzigen Kruste.

2. Vermische den Limettensaft, den Orangensaft, die gehackten Knoblauchzehen, das Rapsöl, den Oregano, den Kreuzkümmel und das Salz in einer flachen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Marinade sollte säuerlich-würzig duften und eine leicht trübe Farbe haben. Rühre die Marinade gründlich durch, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden.

3. Tupfe die Rinderfilets gründlich mit Küchenpapier trocken und lege die Steaks in die Marinade. Wende die Steaks mehrmals, damit die Marinade die Steaks gleichmäßig bedeckt. Lasse die Steaks bei Zimmertemperatur marinieren, damit die Zitrusaromen ins Fleisch einziehen können.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss gut vorgeheizt sein, damit die Steaks sofort Kontakt bekommen und die Knoblauchstücke auf dem heißen Rost karamellisieren.

5. Nimm die Rinderfilets aus der Marinade und lege die Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Steaks entwickeln appetitliche goldbraune Grillstreifen. Die Steaks nicht zu früh bewegen, damit die Krusten gleichmäßig entstehen.

6. Wende die Steaks vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite gleichmäßig goldbraun. Die Steaks sollten auf beiden Seiten appetitliche karamellisierte Grillstreifen zeigen. Die Limetten-Knoblauch-Aromen intensivieren sich durch die Hitze des Grillrosts.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Steaks sollten innen noch saftig und zart rosa sein. Die Kerntemperatur zeigt den gewünschten Gargrad an.

8. Nimm die Steaks vom Grillrost und lasse die Steaks auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit ist bei Rinderfilets besonders wichtig für maximale Zartheit.

9. Schneide die Rinderfilets in gleichmäßig dünne Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Beträufle die Scheiben mit der restlichen Marinade und serviere die Steaks sofort warm, solange die karamellisierte Kruste noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Charred Lime Filet

• Rinderfilet nicht zu lange marinieren, da die Säure das zarte Fleisch aufweicht.
• Frisch gepresster Limettensaft und Orangensaft ergeben eine deutlich intensivere Marinade.
• Die Steaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen für gleichmäßige Garung.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Steaks kontrollieren.
• Die Steaks nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für maximale Zartheit.
• Die Steaks immer quer zur Faser schneiden für besonders zartes Fleisch.

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