Fragrant Fire Char

Darum geht's

Saftige Hähnchenkeulen werden mit einer Marinade aus fein gehacktem Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce eingerieben und auf dem Gasgrill erst bei direkter Hitze angebraten und dann bei indirekter Hitze langsam durchgegart. Die Haut der Hähnchenkeulen wird dabei knusprig und golden während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Das Zitronengras verleiht den Hähnchenkeulen ein einzigartiges Aroma das durch die Fischsauce eine würzige Tiefe erhält.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Knochen180 g

Marinade

• ZitronengrasStängel, fein gehackt1 Stück
• Fischsaucefertig gekauft2 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Pflanzenöl2 EL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut für optimale Saftigkeit und knuspriges Ergebnis auf dem Gasgrill wählen. Das Zitronengras sollte frisch und aromatisch sein und das untere Drittel des Stängels verwendet werden. Die Fischsauce verleiht der Marinade eine salzige Tiefe ohne zu dominieren.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Entferne die äußeren harten Blätter des Zitronengras und hacke das untere zarte Drittel der Stängel sehr fein. Das frische Zitronengras entfaltet beim Hacken ein intensives zitrusartiges Aroma.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Marinade der Hähnchenkeulen eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische das gehackte Zitronengras mit der Fischsauce, dem Knoblauch, dem Pflanzenöl und dem schwarzen Pfeffer zu einer duftenden Marinade. Die Mischung sollte intensiv aromatisch riechen und gleichmäßig verrührt sein.

4. Lege die Hähnchenkeulen in die Marinade und massiere die Marinade gründlich in das Fleisch und unter die Haut der Hähnchenkeulen ein. Stelle die marinierten Hähnchenkeulen abgedeckt in den Kühlschrank zum Durchziehen.

5. Nimm die marinierten Hähnchenkeulen rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Hähnchenkeulen bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Hähnchenkeulen garen danach gleichmäßiger auf dem Gasgrill.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor mit einer heißen direkten und einer kühleren indirekten Zone. Die Hähnchenkeulen brauchen beide Zonen für ein perfektes Ergebnis.

7. Lege die Hähnchenkeulen zuerst auf die direkte Hitze um eine Kruste zu bilden. Die Haut der Hähnchenkeulen sollte golden und knusprig werden mit schönen Grillstreifen.

8. Schiebe die Hähnchenkeulen in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Gasgrills. Das Fleisch der Hähnchenkeulen gart nun langsam und gleichmäßig bis es vollständig durchgegart ist.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil neben dem Knochen. Die Hähnchenkeulen müssen vollständig durchgegart sein für sicheren Geflügelgenuss.

10. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lasse die Hähnchenkeulen kurz auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Hähnchenkeulen.

11. Richte die Hähnchenkeulen auf warmen Tellern an. Die knusprige goldene Haut mit den aromatischen Zitronengras-Stückchen der Hähnchenkeulen duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Fragrant Fire Char

• Das Zitronengras gibt den Hähnchenkeulen ein einzigartiges frisches Aroma und intensive Würze.
• Die Fischsauce verleiht den Hähnchenkeulen eine salzige Tiefe ohne den Eigengeschmack zu überdecken.
• Die Hähnchenkeulen ausreichend in der Marinade durchziehen lassen für den besten Geschmack.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen kontrollieren für sicheres Geflügel.
• Die Hähnchenkeulen erst auf direkter Hitze anbraten und dann bei indirekter Hitze langsam durchgaren.
• Nach dem Grillen die Hähnchenkeulen kurz ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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