Seared Herb Crown

Kurz beschrieben

Saftige Entrecôtes werden mit einer aromatischen Paste aus Kräutergewürzmischung und Rapsöl eingerieben und auf dem heißen Gasgrill perfekt gegrillt. Parallel wird eine cremige Knoblauchcreme aus frisch gepresstem Knoblauch und Pflanzenöl emulgiert und mit Zitronensaft abgeschmeckt. Die eiskalte Knoblauchcreme wird als Krönung auf die heißen Steaks serviert und der Temperaturkontrast zwischen dem heißen würzigen Fleisch und der kalten cremigen Sauce ist ein besonderes Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Entrecôte200 g

Würzung

• Za'atar-Gewürzmischungfertig gekauft1 EL
• Rapsöl15 ml
• Meersalz½ TL

Sauce

• Knoblauch4 Zehen
• Pflanzenölgeschmacksneutral60 ml
• Zitronensaftfrisch gepresst15 ml

Die Knoblauchcreme braucht Geduld beim Emulgieren da das Pflanzenöl sehr langsam eingerührt werden muss. Die Kräutergewürzmischung großzügig auf die Entrecôtes streichen für eine intensive aromatische Kruste. Die Entrecôtes rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und püriere den Knoblauch mit einer Prise Meersalz im Mixer zu einer feinen Paste. Der Knoblauch sollte vollständig zerkleinert sein bevor das Öl hinzugefügt wird.

2. Gib das Pflanzenöl sehr langsam und in einem dünnen Strahl zum laufenden Mixer hinzu bis eine cremige weiße Emulsion entsteht. Die Knoblauchcreme sollte fest und glänzend weiß sein.

3. Rühre den frischen Zitronensaft unter die Knoblauchcreme und schmecke die Creme mit Meersalz ab. Stelle die fertige Knoblauchcreme kalt bis zum Servieren damit die Creme fest bleibt.

4. Vermische die Za'atar-Gewürzmischung mit dem Rapsöl und dem Meersalz zu einer aromatischen Paste. Die Paste sollte streichfähig und intensiv nach Kräutern duften.

5. Reibe die Entrecôtes großzügig mit der aromatischen Gewürzpaste ein und lasse die Steaks bei Zimmertemperatur temperieren. Die Kräuter haften gut am Fleisch und entwickeln auf dem Grill intensive Röstaromen.

6. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill muss richtig heiß sein für eine perfekte Kruste auf den Steaks.

7. Lege die Entrecôtes auf die direkte Zone des heißen Gasgrills und grille die Steaks auf der ersten Seite bis sich eine schöne braune Kruste mit aromatischen Grillstreifen bildet.

8. Wende die Steaks und grille die zweite Seite bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Gewürzkruste sollte aromatisch duften und goldbraun geröstet sein.

9. Nimm die Steaks vom Grill und lasse die Steaks auf einem warmen Teller ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür dass sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

10. Serviere die Entrecôtes mit einem großzügigen Klecks eiskalter Knoblauchcreme obenauf. Der Temperaturkontrast zwischen den heißen Steaks und der kalten cremigen Knoblauchcreme ist ein besonderes Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Seared Herb Crown

• Die Knoblauchcreme braucht Geduld da das Pflanzenöl sehr langsam eingerührt werden muss damit die Emulsion gelingt.
• Die fertige Knoblauchcreme gekühlt aufbewahren und eiskalt auf die heißen Steaks servieren.
• Die Gewürzmischung großzügig auf die Steaks streichen für eine intensive aromatische Kruste.
• Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
• Übrige Knoblauchcreme hält im Kühlschrank mehrere Tage und passt auch zu gegrilltem Gemüse.
• Die Steaks bei sehr hoher Hitze grillen für eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres.

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• 1 Std 5

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