Maple Bacon Smash

Kurz beschrieben

Saftiges Rinderhackfleisch wird auf der heißen Grillplatte flach gedrückt und zu knusprigen Smash-Pattys mit perfekter Kruste gegrillt. Dick geschnittener Bacon wird auf dem Grillrost mit Ahornsirup glasiert bis die Scheiben eine süß-salzige karamellisierte Oberfläche bekommen. In Butter langsam karamellisierte Zwiebeln, würzig gereifter Gouda und die Ahornsirup-glasierten Baconscheiben verschmelzen auf dem knusprigen Patty zu einem unwiderstehlich süß-herzhaften Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch20% Fettanteil150 g

Belag

• Bacondick geschnitten3 Scheiben
• Ahornsirupecht2 EL
• Goudagereift2 Scheiben
• Zwiebel1 Stück

Brötchen

• Brioche Burger Bun1 Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Butter1 EL

Echten Ahornsirup verwenden da der Geschmack deutlich intensiver und aromatischer ist als bei Pancake-Sirup. Dick geschnittenen Bacon verwenden damit die Scheiben beim Glasieren nicht zu trocken werden und die süß-salzige Karamellkruste saftig bleibt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und schneide die Zwiebeln mit einem scharfen Messer in dünne gleichmäßige Ringe. Gleichmäßig geschnittene Zwiebelringe karamellisieren besser und werden gleichmäßiger weich und süß.

2. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Seitenbrenner oder Herd bei mittlerer Hitze bis die Butter schäumt. Gib die Zwiebelringe in die geschmolzene Butter und brate die Zwiebelringe bei niedriger Hitze langsam bis die Ringe goldbraun und karamellisiert sind.

3. Heize den Gasgrill auf hohe direkte Hitze vor und lege eine Grillplatte auf den Grillrost in der direkten Zone. Die Grillplatte muss sehr heiß sein damit die Pattys beim Flachdrücken sofort eine knusprige dunkle Kruste entwickeln.

4. Lege die Baconscheiben auf den Grillrost neben der Grillplatte in der direkten Zone und grille die Scheiben bis die Unterseiten gebräunt sind. Bestreiche die Baconscheiben währenddessen mit dem Ahornsirup damit der Sirup auf der heißen Oberfläche karamellisiert und eine süß-salzige Glasur bildet.

5. Wende die Baconscheiben und grille die zweite Seite bis beide Seiten eine glänzende goldbraune Ahornsirup-Glasur haben. Nimm die glasierten Baconscheiben vom Grillrost sobald die Scheiben karamellisiert und leicht gebräunt sind.

6. Forme das Rinderhackfleisch mit den Händen zu lockeren Kugeln ohne das Hackfleisch zu fest zu pressen. Lege die Hackfleischkugeln auf die heiße Grillplatte und drücke die Kugeln sofort mit einem Pfannenwender flach zu dünnen Pattys.

7. Würze die Pattys sofort mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und grille die Pattys auf der ersten Seite bis eine dunkle knusprige Kruste entsteht. Die Pattys während des Grillens nicht bewegen damit die Krusten gleichmäßig karamellisieren.

8. Wende die Pattys mit einem Pfannenwender und lege die Goudascheiben sofort auf die heißen Pattys. Schließe den Grilldeckel damit die Goudascheiben in der Restwärme cremig schmelzen und die Pattys von oben sanft weitergaren.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Die Pattys aus Hackfleisch müssen vollständig durchgegart sein damit die Pattys sicher und unbedenklich serviert werden können.

10. Lege die Brioche Burger Buns mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost und toaste die Buns kurz bis die Schnittflächen goldbraun und leicht geröstet sind. Die getoasteten Buns geben den Burgern eine knusprige Basis die der saftigen Füllung standhält.

11. Lege die Pattys mit dem geschmolzenen Gouda auf die unteren Brötchenhälften und verteile die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf den Pattys. Lege die Ahornsirup-glasierten Baconscheiben auf die Zwiebelschicht und setze die oberen Brötchenhälften auf.

12. Serviere die Burger sofort warm damit die knusprigen Pattys, der geschmolzene Gouda und die süß-salzigen Baconscheiben voll zur Geltung kommen. Die Kombination aus knusprigem Patty, süßem Ahornsirup-Bacon und karamellisierten Zwiebeln ist unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Maple Bacon Smash

• Die Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam karamellisieren da hohe Hitze die Zwiebeln verbrennt statt sie süß und weich werden zu lassen.
• Echten Ahornsirup verwenden da der Geschmack deutlich intensiver und aromatischer ist als bei Pancake-Sirup.
• Den Bacon nicht zu lange grillen da die Scheiben durch die Ahornsirup-Glasur noch weiter karamellisieren und sonst zu trocken werden.
• Gereiften Gouda verwenden da gereifter Gouda mehr Umami und nussige Würze hat als junger Gouda.
• Das Hackfleisch beim Formen nicht zu fest pressen damit die Pattys beim Grillen saftig und locker bleiben.
• Die Brioche Burger Buns nur kurz toasten damit die Brötchenhälften eine knusprige Oberfläche bekommen aber innen noch weich und fluffig bleiben.

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