Amber Bourbon Glaze

Kurz beschrieben

Saftige Schweinekoteletts werden mit einer aromatischen Glasur aus echtem Ahornsirup, Bourbon und Dijon-Senf bestrichen und auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze gegrillt bis die Glasur zu einer glänzenden bernsteinfarbenen Kruste karamellisiert. Die Kombination aus süßem Ahornsirup, würzigem Bourbon und scharfem Senf gibt den Schweinekoteletts eine vielschichtige Geschmackstiefe. Die karamellisierte Glasur wird während des Grillens mehrmals aufgetragen damit die Krusten besonders intensiv und aromatisch werden.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen200 g

Glasur

• Ahornsirupecht2 EL
• Bourbon1 EL
• Dijon-Senf1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Schweinekoteletts mit Knochen verwenden da die Knochen den Koteletts zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleihen. Echten Ahornsirup verwenden da der Geschmack deutlich intensiver und aromatischer ist als bei günstigem Pancake-Sirup. Die Glasur vor dem Grillen gut verrühren damit sich alle Aromen gleichmäßig verbinden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische den Ahornsirup mit dem Bourbon, dem Dijon-Senf, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen bernsteinfarbenen Glasur. Die süß-würzige Glasur sollte gut verrührt sein damit sich der Ahornsirup und der Bourbon gleichmäßig verbinden.

2. Bestreiche die Schweinekoteletts von beiden Seiten großzügig mit einem Teil der Glasur und lasse die Koteletts bei Raumtemperatur durchziehen. Die restliche Glasur zum späteren Nachstreichen während des Grillens aufheben.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor und öle den Grillrost leicht ein. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die Schweinekoteletts schöne Grillstreifen und eine karamellisierte Glasur entwickeln.

4. Lege die glasierten Schweinekoteletts auf den heißen Grillrost und grille die Koteletts auf der ersten Seite bis die Glasur karamellisiert und goldbraune Grillstreifen sichtbar sind. Die Koteletts während des Grillens nicht bewegen damit die Glasur gleichmäßig karamellisiert.

5. Wende die Schweinekoteletts vorsichtig und bestreiche die gegrillten Oberseiten sofort mit der restlichen Ahornsirup-Bourbon-Glasur. Grille die zweite Seite bis die Koteletts von beiden Seiten eine glänzende bernsteinfarbene karamellisierte Kruste haben.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinekoteletts an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Die Koteletts sollten vollständig durchgegart aber noch saftig und zart sein.

7. Nimm die gegrillten Schweinekoteletts vom Rost und lasse die Koteletts kurz auf einem warmen Teller ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Die bernsteinfarbene Glasur festigt sich während der Ruhezeit und wird noch glänzender und aromatischer.

8. Serviere die Schweinekoteletts sofort warm damit die glänzende Ahornsirup-Bourbon-Glasur und das saftig-zarte Fleisch voll zur Geltung kommen. Die Kombination aus süßem Ahornsirup, würzigem Bourbon und scharfem Senf ist unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Amber Bourbon Glaze

• Echten Ahornsirup verwenden da der Geschmack deutlich intensiver und aromatischer ist als bei günstigem Pancake-Sirup.
• Die Ahornsirup-Bourbon-Glasur während des Grillens mehrmals auf die Schweinekoteletts auftragen damit die Krusten besonders intensiv karamellisieren.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der glasierten Koteletts leicht ölen damit die zuckerhaltige Glasur nicht am Rost kleben bleibt.
• Die Schweinekoteletts bei mittlerer bis hoher Hitze grillen damit die Glasur karamellisiert und die Koteletts innen saftig bleiben.
• Die Kerntemperatur der Schweinekoteletts mit einem Fleischthermometer prüfen damit die Koteletts sicher durchgegart aber noch saftig sind.
• Die gegrillten Schweinekoteletts nach dem Grillen kurz ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und die Glasur sich festigt.

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• 1 Std 5

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