Emerald Flame Catch

Kurz beschrieben

Frischer Koriander, glatte Petersilie, würziger Kreuzkümmel und feuriger Cayennepfeffer werden im Mixer zu einer intensiven grünen Kräuterpaste püriert die den Doraden eine unwiderstehlich aromatische Würze verleiht. Die Doraden werden vor dem Marinieren tief eingeritzt damit die Paste bis zum Knochen eindringen kann und das zarte Fischfleisch von allen Seiten durchzieht. Auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze wird die Haut knusprig und goldbraun während das Fischfleisch unter der würzigen Kräuterkruste butterzart und saftig bleibt.

Hauptzutat

• Doradeganz, küchenfertig, ca. 400g1 Stück

Kräuterpaste

• Korianderfrisch15 g
• Petersilieglatt, frisch15 g
• Knoblauch3 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst30 ml
• Olivenöl40 ml

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL

Frische Doraden vom Fischhändler verwenden da frischer Fisch deutlich aromatischer und saftiger ist als Tiefkühlware. Frischen Koriander und glatte Petersilie mit kräftig grünen Blättern wählen da die Kräuter im Mixer zu einer intensiven Paste püriert werden. Die Doraden mit Kopf grillen da die Fische dadurch saftiger bleiben und mehr Geschmack entwickeln.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Spüle die küchenfertige Dorade unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab und tupfe die Doraden innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die Doraden sollten bereits ausgenommen und geschuppt sein damit die Fische direkt mariniert werden können.

2. Ritze die Doraden auf beiden Seiten mehrmals schräg bis zum Knochen ein damit die Würzpaste tief ins Fischfleisch einziehen kann. Die Schnitte sollten gleichmäßig verteilt sein damit die Doraden beim Grillen gleichmäßig durchgaren und die Aromen optimal aufnehmen.

3. Gib den frischen Koriander und die glatte Petersilie in einen Mixer oder Zerkleinerer und zerkleinere die Kräuter grob. Die frischen Kräuter bilden die aromatische grüne Basis der Würzpaste und sollten kräftig duften.

4. Schäle die Knoblauchzehen und gib die Zehen zu den Kräutern in den Mixer. Der frische Knoblauch gibt der Würzpaste ihre charakteristische Schärfe und aromatische Tiefe.

5. Füge den gemahlenen Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver zu den Kräutern in den Mixer hinzu. Die würzigen Gewürze geben der Paste ihre typische erdige und warme Note.

6. Gib den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl in den Mixer und püriere alles zu einer gleichmäßigen grünen Paste. Die Flüssigkeiten binden die Kräuter und Gewürze zu einer cremig-streichfähigen Konsistenz die sich gleichmäßig auf den Doraden verteilen lässt.

7. Würze die Paste mit dem Meersalz und dem Cayennepfeffer und mixe alles noch einmal kurz durch bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die fertige Würzpaste sollte leicht körnig aber gut vermischt sein und eine intensive grüne Farbe haben.

8. Bestreiche die Doraden innen und außen großzügig mit der grünen Würzpaste und drücke die Paste sorgfältig in die eingeritzten Schnitte damit die Aromen tief eindringen. Die Bauchhöhlen der Doraden ebenfalls mit der Paste füllen damit die Fische von allen Seiten aromatisch durchziehen.

9. Lasse die marinierten Doraden bei Raumtemperatur ziehen damit die intensive Kräuterpaste ihre vollen Aromen entfalten und tief ins Fischfleisch einziehen kann. Die Doraden regelmäßig wenden damit die Marinade gleichmäßig einwirkt.

10. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig aufheizt. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die Doraden schöne Grillstreifen entwickeln und die Haut knusprig wird.

11. Öle den heißen Grillrost großzügig mit einem ölgetränkten Küchentuch ein damit die zarte Fischhaut der Doraden nicht am Rost kleben bleibt. Alternativ eine Fischzange oder einen Fischhalter verwenden der das Wenden der Doraden erleichtert.

12. Lege die marinierten Doraden vorsichtig auf die direkte Zone des heißen Grills und grille die Fische auf der ersten Seite ohne die Doraden zu bewegen. Die Haut sollte knusprig und goldbraun werden bevor die Doraden gewendet werden damit sich die Fische leicht vom Rost lösen.

13. Wende die Doraden vorsichtig mit zwei breiten Pfannenwendern oder einer Fischzange damit die knusprige Haut intakt bleibt. Grille die zweite Seite bei direkter Hitze bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist und die Doraden auf beiden Seiten schöne Grillstreifen haben.

14. Prüfe ob die Doraden gar sind indem du an der dicksten Stelle neben der Gräte mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur misst. Das Fischfleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und eine undurchsichtig weiße Farbe haben.

15. Nimm die gegrillten Doraden vorsichtig vom Rost und lege die Fische auf vorgewärmte Teller. Lasse die Doraden kurz ruhen damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen können.

16. Serviere die aromatischen Doraden sofort warm damit die knusprige Haut und das saftig-zarte Fischfleisch unter der würzigen grünen Kräuterkruste voll zur Geltung kommen. Die feurige Würzpaste mit dem Cayennepfeffer und dem Kreuzkümmel verleiht den Doraden eine unwiderstehliche Geschmackstiefe.

Pro-Tipps für Emerald Flame Catch

• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doraden sehr gründlich einölen da die zuckerfreie Kräuterpaste weniger zum Kleben neigt als süße Marinaden.
• Die Doraden vor dem Marinieren tief genug einritzen damit die intensive Würzpaste bis zum Knochen eindringen und das Fischfleisch durchziehen kann.
• Die Kräuterpaste im Mixer nur kurz pürieren damit die Paste leicht körnig bleibt und nicht zu flüssig wird.
• Mit zwei breiten Pfannenwendern oder einer Fischzange vorsichtig wenden damit die knusprige Haut der Doraden beim Drehen intakt bleibt.
• Übrige Würzpaste in einer kleinen Schüssel als aromatischen Dip zu den gegrillten Doraden servieren.
• Die Doraden sofort nach dem Grillen servieren da das zarte Fischfleisch beim Abkühlen an Saftigkeit und Aroma verliert.

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