Crimson Spice Rolls

Darum geht's

Saftiges Lammhackfleisch wird mit aromatischem Kreuzkümmel, warmem Koriander und einer feinen Prise Zimt gewürzt und um Metallspieße zu länglichen Röllchen geformt die auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze eine herrlich knusprige Gewürzkruste entwickeln. Frisch geriebene Zwiebeln und gepresster Knoblauch machen die würzigen Hackfleischröllchen von innen saftig und aromatisch während das kräftige Durchkneten der Masse die Proteine bindet und den Spießen ihre feste Form verleiht. Die Kombination aus erdigen Gewürzen und saftigem Lammfleisch ergibt ein unwiderstehlich aromatisches Grillerlebnis.

Hauptzutat

• Lammhackfleisch200 g

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Aromaten

• Zwiebelklein½ Stück
• Knoblauch1 Zehen
• Petersiliefrisch2 EL

Lammhackfleisch mit ausreichend Fettanteil verwenden da das Fett die Hackfleischspieße beim Grillen saftig und aromatisch hält. Die Gewürze vor der Zugabe zum Hackfleisch in einer trockenen Pfanne leicht anrösten da die Hitze die ätherischen Öle freisetzt und die Aromen intensiviert. Das Hackfleisch kräftig und ausdauernd durchkneten damit die Proteine sich verbinden und die Spieße beim Grillen nicht auseinanderfallen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und lasse das Hackfleisch bei Raumtemperatur temperieren damit sich die Masse besser verarbeiten lässt. Kaltes Hackfleisch ist zu fest und die Gewürze verbinden sich nicht gleichmäßig mit dem Fleisch.

2. Schäle die Zwiebeln und reibe die Zwiebeln sehr fein in eine separate Schüssel. Der austretende Zwiebelsaft macht die Hackfleischspieße beim Grillen von innen saftig und aromatisch.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse direkt zu den geriebenen Zwiebeln. Vermische die Knoblauch-Zwiebel-Mischung kurz miteinander damit sich die Aromen verbinden.

4. Hacke die frische Petersilie mit einem scharfen Messer fein und gib die gehackte Petersilie zu den Aromaten. Die Petersilie bringt eine frische grüne Note die den kräftigen Gewürzen eine schöne Balance verleiht.

5. Gib den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und das edelsüße Paprikapulver zum Lammhackfleisch in die Schüssel. Die erdigen Gewürze bilden das aromatische Fundament der würzigen Hackfleischspieße.

6. Füge den gemahlenen Zimt, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum gewürzten Hackfleisch hinzu. Der Zimt verleiht den Hackfleischspießen eine feine warme Süße die wunderbar mit den erdigen Gewürzen harmoniert.

7. Gib die Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Mischung zum gewürzten Lammhackfleisch und verknete alle Zutaten kräftig und ausdauernd mit den Händen zu einer gleichmäßigen geschmeidigen Masse. Durch das intensive Kneten verbinden sich die Proteine im Hackfleisch und die Spieße halten beim Grillen deutlich besser zusammen.

8. Forme aus der gewürzten Hackfleischmasse längliche Röllchen um leicht eingeölte Metallspieße und drücke das Fleisch fest an die Spieße damit die Hackfleischröllchen beim Grillen nicht abfallen. Die Röllchen sollten gleichmäßig dick sein damit die Spieße auf dem Grillrost gleichmäßig durchgaren.

9. Stelle die geformten Hackfleischspieße auf einem Teller in den Kühlschrank damit die kalte Masse fester wird und die Spieße beim Grillen besser zusammenhalten. Die Kühlzeit ist wichtig damit die Röllchen auf dem heißen Grillrost ihre Form behalten.

10. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig aufheizt. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die Hackfleischspieße sofort eine knusprige Kruste entwickeln und nicht am Rost kleben.

11. Lege die Hackfleischspieße auf die direkte Zone des heißen Grills mit etwas Abstand zwischen den Spießen und grille die erste Seite ohne die Spieße zu bewegen bis eine schöne braune Kruste entsteht. Die Hackfleischröllchen erst wenden wenn sich die Kruste von selbst vom Rost löst.

12. Drehe die Hackfleischspieße vorsichtig um eine Vierteldrehung und grille die nächste Seite bis alle Seiten der Röllchen gleichmäßig gebräunt und knusprig sind. Die Spieße insgesamt mehrmals drehen damit die Hackfleischröllchen von allen Seiten eine gleichmäßige aromatische Kruste entwickeln.

13. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischspieße mit einem Fleischthermometer in der Mitte der dicksten Röllchen. Die Hackfleischspieße müssen die sichere Kerntemperatur erreicht haben damit das Lammhackfleisch vollständig durchgegart ist.

14. Nimm die gegrillten Hackfleischspieße vom Rost und lasse die Spieße kurz auf einem warmen Teller ruhen damit sich die Säfte im würzigen Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die aromatischen Hackfleischspieße sofort warm damit die knusprige Gewürzkruste und das saftig-zarte Innere voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Crimson Spice Rolls

• Die Metallspieße vor dem Formen der Röllchen leicht einölen damit das gewürzte Hackfleisch nicht an den Spießen kleben bleibt.
• Das Lammhackfleisch nicht zu locker um die Spieße formen da lockere Röllchen beim Grillen auseinanderfallen und durch den Rost rutschen.
• Die Gewürze nach persönlichem Geschmack anpassen und bei Bedarf etwas mehr Kreuzkümmel oder Zimt verwenden.
• Die Hackfleischspieße vor dem Grillen unbedingt im Kühlschrank kühlen damit die Röllchen auf dem heißen Grillrost ihre Form behalten.
• Die Hackfleischspieße beim Wenden vorsichtig mit einer Grillzange drehen damit die Röllchen nicht von den Spießen rutschen.
• Übrig gebliebene Hackfleischspieße eignen sich hervorragend zum Aufwärmen in der Pfanne am nächsten Tag.

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