Amber Herb Wedges

Kurz beschrieben

Buttrig süße Kürbiswedges werden in einer leuchtend grünen Kräuterpaste aus frischem Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch und Zitronensaft mariniert und auf dem Gasgrill bei indirekter Hitze langsam karamellisiert. Die natürliche Süße des Kürbis kontrastiert wunderbar mit den intensiven Gewürzen der aromatischen Kräuterpaste und bildet beim Grillen eine goldbraune Kruste. Ein Klecks kühler cremiger Joghurt rundet die würzigen Kürbiswedges mit seiner sanften Frische perfekt ab.

Hauptzutat

• Hokkaido-Kürbis400 g

Kräuterpaste

• Korianderfrisch20 g
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulversüß1 TL
• Knoblauch2 Zehen
• ZitroneSaft½ Stück
• Olivenöl30 ml
• Meersalz½ TL

Toppings

• Joghurtcremig50 g

Hokkaido-Kürbis verwenden da die Schale mitgegessen werden kann und beim Grillen angenehm weich wird. Die Kürbiswedges gleichmäßig dick schneiden damit die Stücke auf dem Grill zur gleichen Zeit gar werden. Den Koriander mit Stielen verwenden da die Stiele besonders viel Aroma in die Kräuterpaste bringen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer besonders fein. Die feinen Knoblauchstücke lassen sich gleichmäßig in die Kräuterpaste einarbeiten und verteilen das Aroma besser als grob geschnittene Stücke.

2. Wasche den frischen Koriander gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter und Stiele trocken. Hacke den Koriander mit einem scharfen Messer grob vor da die Kräuter anschließend in der Kräuterpaste fein püriert werden.

3. Halbiere die Zitronen und presse den Saft durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel damit keine Kerne in die Kräuterpaste gelangen. Der frische Zitronensaft verleiht der Kräuterpaste eine angenehme Säure die die erdigen Gewürze aufhellt.

4. Püriere den gehackten Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel, das süße Paprikapulver, den fein gehackten Knoblauch, den frischen Zitronensaft, das Olivenöl und das Meersalz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten leuchtend grünen Paste. Die Kräuterpaste sollte gleichmäßig cremig sein und intensiv aromatisch duften.

5. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich unter fließendem Wasser und halbiere den Kürbis mit einem großen scharfen Messer. Entferne die Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel und schneide den Kürbis in gleichmäßig dicke Spalten die auf dem Grillrost gut Platz finden.

6. Lege die Kürbiswedges in eine große Schüssel und verteile die leuchtend grüne Kräuterpaste großzügig auf allen Seiten der Kürbiswedges. Massiere die Kräuterpaste gründlich in das Kürbisfleisch ein damit die Aromen tief in die Oberfläche einziehen und eine gleichmäßige Marinade entsteht.

7. Lasse die marinierten Kürbiswedges bei Raumtemperatur ziehen damit die Gewürze und Kräuter der Kräuterpaste in das Kürbisfleisch einziehen können. Die Einwirkzeit sorgt dafür dass die Aromen tief in die Kürbiswedges eindringen und den Geschmack intensivieren.

8. Heize den Gasgrill vor und schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig auf die gewünschte Temperatur aufheizt. Der geschlossene Deckel sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung die für das langsame Garen der Kürbiswedges wichtig ist.

9. Lege die marinierten Kürbiswedges auf die indirekte Zone des Gasgrills und schließe den Deckel damit die Kürbiswedges bei moderater Hitze langsam garen und die Kräuterpaste karamellisieren kann. Wende die Kürbiswedges regelmäßig mit einer Grillzange damit die Oberflächen gleichmäßig bräunen und das Kürbisfleisch von allen Seiten gart.

10. Prüfe die Garheit der Kürbiswedges indem du mit einer Gabel in die dickste Stelle der Kürbiswedges stichst. Die Kürbiswedges sind fertig wenn das Fruchtfleisch butterzart und weich ist und die Kräuterpaste auf der Oberfläche dunkel karamellisiert erscheint.

11. Lege die gegarten Kürbiswedges kurz auf die heiße direkte Zone des Gasgrills um die Oberflächen mit intensiven Grillstreifen zu versehen. Die direkte Hitze erzeugt eine appetitliche leicht verkohlte Kruste die den süßen Kürbisgeschmack mit rauchigen Röstaromen ergänzt.

12. Nimm die fertig gegrillten Kürbiswedges vom Rost und richte die karamellisierten Spalten auf einem vorgewärmten Teller an. Gib einen großzügigen Klecks kühlen cremigen Joghurt neben die dampfenden Kürbiswedges und serviere die Kürbiswedges sofort warm.

Pro-Tipps für Amber Herb Wedges

• Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gegrillt werden da die dünne Schale beim Grillen weich und essbar wird.
• Die Kürbiswedges gleichmäßig dick schneiden damit alle Stücke gleichzeitig gar werden und keine Stücke verbrennen.
• Die Kräuterpaste gründlich in die Kürbiswedges einmassieren damit die Aromen tief in das Fruchtfleisch einziehen.
• Übrige Kräuterpaste hält sich gut gekühlt und eignet sich hervorragend als Marinade für andere Gemüsesorten.
• Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren auf die Kürbiswedges geben damit der Joghurt kühl bleibt und einen erfrischenden Kontrast bildet.
• Die Kürbiswedges schmecken auch kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

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