Honeyed Spice Sear

Das ist Honeyed Spice Sear

Saftige Schweinekoteletts werden mit einer aromatischen Paste aus komplexer Gewürzmischung, goldenem Honig und frisch gepresstem Knoblauch eingerieben und auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze gegrillt bis die Oberflächen golden karamellisiert und die Koteletts innen zart und saftig sind. Die vielschichtigen Gewürze verbinden sich beim Grillen mit dem süßlichen Honig zu einer appetitlich glänzenden Kruste die den konzentrierten Geschmack einschließt. Mit frisch gehackter Minze garniert entfalten die Koteletts ein verführerisches Zusammenspiel aus Würze und Frische.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen200 g

Gewürzpaste

• Ras el Hanoutfertig gekauft1 EL
• Olivenöl2 EL
• Honig1 TL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Meersalz½ TL

Garnierung

• Minzefrisch1 EL

Schweinekoteletts mit Knochen verwenden da der Knochen beim Grillen zusätzlichen Geschmack an das Fleisch abgibt und die Saftigkeit bewahrt. Die Gewürzpaste großzügig einmassieren damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen. Die Koteletts vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren damit die Koteletts gleichmäßig durchgaren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Gewürzpaste eine intensive aromatische Tiefe die getrockneter Knoblauch nicht erreichen kann.

2. Wasche die frische Minze gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Zupfe die zarten Minzeblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein mit einem scharfen Messer für die spätere Garnierung.

3. Verrühre die Gewürzmischung mit dem Olivenöl, dem flüssigen Honig, dem frisch gepressten Knoblauch und dem Meersalz in der Schüssel zu einer gleichmäßig cremigen aromatischen Paste. Die Paste sollte glatt und streichfähig sein damit sich die Gewürze gleichmäßig auf den Koteletts verteilen lassen.

4. Reibe die Schweinekoteletts gründlich von beiden Seiten mit der aromatischen Gewürzpaste ein und massiere die Paste sorgfältig in das Fleisch. Die Gewürzpaste muss die Koteletts vollständig bedecken damit die Aromen beim Temperieren tief in das Fleisch eindringen können.

5. Lasse die eingeriebenen Koteletts bei Raumtemperatur stehen damit die aromatischen Gewürze in das Fleisch einziehen und die Koteletts gleichmäßig temperieren. Koteletts die Raumtemperatur haben garen auf dem heißen Grill gleichmäßiger und entwickeln eine schönere karamellisierte Kruste.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig aufheizt. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die Koteletts sofort Röstaromen entwickeln und der Honig in der Gewürzpaste appetitlich karamellisiert.

7. Lege die gewürzten Koteletts auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze und grille die erste Seite bei geschlossenem Deckel bis die Unterseiten goldbraun karamellisiert sind. Der Honig in der Gewürzpaste beginnt auf dem heißen Rost zu schmelzen und bildet eine appetitlich glänzende Kruste.

8. Wende die Koteletts vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite bei geschlossenem Deckel bis auch diese Seite gleichmäßig goldbraun karamellisiert ist. Die Koteletts sollten auf beiden Seiten eine appetitlich dunkelgoldene Gewürzkruste mit sichtbaren Grillstreifen entwickelt haben.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer indem du die Spitze in die dickste Stelle des Fleisches steckst ohne den Knochen zu berühren. Die Koteletts sind durchgegart und saftig wenn das Fleischthermometer die sichere Temperatur anzeigt.

10. Nimm die fertig gegrillten Koteletts vom Rost und lasse die Koteletts kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen. Bestreue die Koteletts mit der frisch gehackten Minze und serviere die aromatischen Koteletts sofort heiß.

Pro-Tipps für Honeyed Spice Sear

• Schweinekoteletts mit Knochen verwenden da der Knochen beim Grillen zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit bewahrt.
• Die Gewürzpaste großzügig einmassieren damit die Aromen beim Temperieren tief in das Fleisch eindringen.
• Die Koteletts bei Raumtemperatur temperieren damit die Koteletts auf dem Grill gleichmäßig durchgaren.
• Den Honig in der Gewürzpaste nicht zu stark karamellisieren lassen da der Honig sonst bitter werden kann.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren damit die Koteletts durchgegart aber noch saftig bleiben.
• Die frische Minze erst kurz vor dem Servieren über die heißen Koteletts streuen damit die Minze ihr volles Aroma entfaltet.

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