Charred Herb Platter

Was dich erwartet

Bunte Paprikas, zarte Zucchinischeiben und weiche Auberginenscheiben werden mit einer aromatischen Kräuterpaste aus frischem Koriander, warmem Kreuzkümmel und frisch gepresstem Knoblauch mariniert und auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze gegrillt. Die intensive Hitze karamellisiert die natürlichen Zuckerstoffe der Gemüsestücke und erzeugt zusammen mit den würzigen Kräutern ein verführerisch duftendes Aroma. Als leichte Beilage oder eigenständiges Gericht serviert sind die gegrillten Gemüsestücke ein unkompliziertes vegetarisches Grillvergnügen.

Gemüse

• Paprikarot1 Stück
• Zucchini1 Stück
• Aubergine½ Stück

Kräuterpaste

• Korianderfrisch3 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Olivenöl3 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen

Frischen Koriander verwenden da getrockneter Koriander das intensive Kräuteraroma der Paste nicht erreichen kann. Die Gemüsestücke in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden damit die Stücke auf dem Grillrost gleichmäßig garen. Den Kreuzkümmel und das Paprikapulver kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für ein intensiveres Gewürzaroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräuterpaste eine intensive aromatische Tiefe.

2. Wasche den frischen Koriander gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter und die zarten Stiele fein mit einem scharfen Messer da auch die Stiele viel Aroma enthalten.

3. Wasche die Paprikas und halbiere die Schoten der Länge nach und entferne die Kerne und weißen Rippen. Schneide die Zucchinistücke und die Auberginenstücke in gleichmäßig dicke Scheiben die sich auf dem Grillrost gut handhaben lassen.

4. Vermische den fein gehackten Koriander mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem edelsüßen Paprikapulver und dem frisch gepressten Knoblauch in einer Schüssel. Die Gewürze verbinden sich mit den frischen Kräutern zu einer intensiv duftenden aromatischen Basis.

5. Gib den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl zur Gewürzmischung und verrühre alles zu einer gleichmäßig geschmeidigen grünen Kräuterpaste. Die fertige Paste sollte glatt und streichfähig sein damit die Marinade die Gemüsestücke gleichmäßig umhüllen kann.

6. Wende die geschnittenen Gemüsestücke gründlich in der Kräuterpaste und achte darauf dass alle Stücke gleichmäßig mit der grünen Marinade bedeckt sind. Lasse die marinierten Gemüsestücke bei Raumtemperatur stehen damit die Aromen in die Oberflächen einziehen können.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig aufheizt. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die marinierten Gemüsestücke sofort Röstaromen entwickeln und appetitliche Grillstreifen bekommen.

8. Lege die marinierten Gemüsestücke vorsichtig auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze. Die Kräuterpaste beginnt sofort zu duften und entwickelt beim Kontakt mit dem heißen Rost verlockende Röstaromen.

9. Grille die Gemüsestücke bei geschlossenem Deckel und wende die Stücke vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten gebräunt sind und appetitliche Grillstreifen zeigen. Die Paprikas sollten weich und die Zucchinistücke und Auberginenstücke zart und leicht gebräunt sein.

10. Nimm die fertig gegrillten Gemüsestücke vom Rost und richte die Stücke auf einem vorgewärmten Teller an. Die weichen karamellisierten Gemüsestücke mit den sichtbaren Grillstreifen und der aromatischen Kräuterpaste sofort warm servieren.

Pro-Tipps für Charred Herb Platter

• Frischen Koriander verwenden da getrockneter Koriander das intensive Kräuteraroma nicht erreichen kann.
• Die Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne anrösten bevor die Gewürze in die Paste gemischt werden.
• Die Gemüsestücke in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden damit die Stücke gleichmäßig garen.
• Die marinierten Gemüsestücke nicht zu lange auf dem Grill lassen da die Stücke sonst zu weich werden und zerfallen.
• Übrige Kräuterpaste hält sich im Kühlschrank und eignet sich auch als Marinade für andere Grillgerichte.

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