Smoky Bean Crowns

Das ist Smoky Bean Crowns

Fleischige Portobello-Kappen werden mit einer cremigen Füllung aus schwarzen Bohnen, rauchigen Chipotles und erdigem Kreuzkümmel befüllt und mit geschmolzenem Käse überbacken. Die intensive Schärfe der Chipotles verbindet sich mit der Samtigkeit der sauren Sahne zu einer verführerisch aromatischen Füllung. Frischer Koriander und spritziger Limettensaft setzen erfrischende Akzente die das Zusammenspiel aus Rauch und Cremigkeit perfekt abrunden.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzegroß, mit tiefen Kappen2 Stück

Füllung

• Schwarze Bohnenfertig gekauft, aus der Dose, abgetropft80 g
• Chipotle in Adobofertig gekauft, püriert1 EL
• Saure Sahne50 g
• Geriebener Käsewürzig gereift40 g
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL

Toppings

• Korianderfrisch2 EL
• Limettefrisch1 Stück

Portobello-Pilze sollten groß und fest sein mit tiefen Kappen damit ausreichend Platz für die cremige Füllung entsteht. Chipotle in Adobo im gut sortierten Supermarkt oder Feinkosthandel kaufen. Die schwarzen Bohnen gut abtropfen lassen damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne vorsichtig die Stiele der Portobello-Pilze und kratze die dunklen Lamellen mit einem kleinen Löffel aus den Kappen heraus. Die ausgehöhlten Kappen bieten anschließend ausreichend Platz für die cremige Füllung.

2. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Garnieren beiseite.

3. Schneide die Limetten in Spalten und lege die Spalten für das spätere Servieren beiseite. Der frische Limettensaft wird die rauchigen Aromen der gefüllten Pilze am Ende perfekt ergänzen.

4. Gib die abgetropften schwarzen Bohnen in eine Schüssel und zerdrücke einen Teil davon grob mit einer Gabel für eine angenehme Textur. Rühre die pürierte Chipotle-Paste, die saure Sahne und den gemahlenen Kreuzkümmel unter die Bohnenmischung und würze die cremige Füllung mit Meersalz.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel damit sich die Hitze gleichmäßig in der Grillkammer aufbauen kann. Die indirekte Zone ist ideal für die gefüllten Pilze damit sie gleichmäßig garen ohne zu verbrennen.

6. Lege die vorbereiteten Portobello-Kappen mit der Öffnung nach oben in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die Pilzkappen werden in der milden Hitze langsam weich und nehmen ein dezentes Raucharoma auf.

7. Verteile die cremige Chipotle-Bohnen-Füllung gleichmäßig auf die vorgegrillten Pilzkappen und drücke die würzige Mischung leicht in die Mulden der Kappen. Die rauchige Füllung sollte die Kappen bis zum Rand ausfüllen.

8. Bestreue die gefüllten Pilzkappen großzügig mit dem geriebenen Käse und schließe den Grilldeckel wieder. Die Restwärme in der indirekten Zone lässt den würzigen Käse gleichmäßig über den Füllungen schmelzen und eine goldene Oberfläche bilden.

9. Nimm die gefüllten Portobello-Pilze vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender vom Grillrost und lege die dampfenden Pilzkronen auf einen vorgewärmten Teller. Lasse die gefüllten Pilze kurz ruhen damit sich die Aromen der cremigen Füllung verbinden können.

10. Bestreue die heißen gefüllten Pilze großzügig mit den gehackten Korianderblättern und serviere die Limettenspalten zum Beträufeln dazu. Der frische Limettensaft hebt die rauchigen Chipotle-Aromen der cremigen Füllung perfekt hervor.

Pro-Tipps für Smoky Bean Crowns

• Die Lamellen der Portobello-Pilze entfernen damit die Füllung nicht zu feucht wird und die Kappen ausreichend Platz bieten.
• Die schwarzen Bohnen nur zur Hälfte zerdrücken damit die Füllung eine angenehme Textur aus cremigen und ganzen Bohnen bekommt.
• Die gefüllten Pilze in der indirekten Zone grillen damit der Käse gleichmäßig schmilzt ohne dass die Pilzkappen verbrennen.
• Den Grilldeckel geschlossen halten damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und der Käse schneller schmilzt.
• Die Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren über die gefüllten Pilze auspressen damit die Frische erhalten bleibt.
• Die gefüllten Portobello-Pilze eignen sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht und lassen sich mit Beilagen nach Wahl ergänzen.

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