Chipotle Rauchsteaks

Was dich erwartet

Saftige Rumpsteaks marinieren in einer intensiv rauchigen Paste aus geräucherten Chipotles und würziger Adobo-Sauce mit erdigem Kreuzkümmel und aromatischem Oregano. Auf dem heißen Grillrost karamellisiert die dunkelrote Paste zu verführerisch glänzenden Krusten während das Fleisch innen zart rosa und saftig bleibt. Die geräucherten Aromen der Chipotles verleihen den Rumpsteaks eine unverwechselbare rauchige Tiefe mit sanfter Schärfe. Frischer Koriander und spritzige Limettenspalten setzen erfrischende Akzente.

Hauptzutat

• RumpsteakZimmertemperatur200 g

Marinade

• Chipotles in Adobofertig gekauft, im Glas2 Stück
• Adobo-Saucefertig gekauft, aus dem Glas20 ml
• Rapsöl1 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Limettensaftfrisch gepresst15 ml

Gewürze

• Oreganogetrocknet½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz¼ TL

Toppings

• Korianderfrisch10 g
• Limettefrisch½ Stück

Die Chipotles in Adobo im Feinkosthandel als Konserve besorgen da die geräucherten Jalapeños den Rumpsteaks die rauchige Schärfe verleihen. Den Oregano getrocknet verwenden da die getrockneten Blätter ein intensiveres Aroma als frischer Oregano entfalten. Die Rumpsteaks sollten Zimmertemperatur haben damit die Paste gleichmäßig einzieht.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen fein mit einem scharfen Messer. Die fein gehackten Knoblauchzehen intensivieren die rauchige Chipotle-Marinade mit kräftiger Würze.

2. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle die gehackten Blätter für das spätere Garnieren beiseite.

3. Schneide die Limetten in gleichmäßige Spalten und lege die Limettenspalten für das spätere Servieren beiseite. Die spritzigen Limettenspalten werden die rauchigen Aromen der Rumpsteaks perfekt ergänzen.

4. Gib die Chipotles zusammen mit der Adobo-Sauce, dem Rapsöl, dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch, dem Oregano, dem Kreuzkümmel und dem Meersalz in einen Mixer. Püriere alle Zutaten zu einer intensiv dunkelroten rauchigen Paste bis eine gleichmäßig glatte Konsistenz entsteht.

5. Reibe die Rumpsteaks von allen Seiten gleichmäßig mit der rauchigen Chipotle-Paste ein bis die Oberflächen vollständig bedeckt sind. Lege die marinierten Rumpsteaks abgedeckt in den Kühlschrank damit die intensiven Aromen tief ins Fleisch eindringen können.

6. Nimm die marinierten Rumpsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Steaks auf einem Brett auf Zimmertemperatur kommen. Temperierte Rumpsteaks garen auf dem Grillrost gleichmäßiger und entwickeln intensivere Krusten.

7. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und reinige den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste. Der heiße saubere Rost sorgt für perfekte Grillstreifen und verhindert dass die rauchige Chipotle-Paste am Rost kleben bleibt.

8. Lege die marinierten Rumpsteaks auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze und lasse die Steaks ohne Bewegen grillen. Die rauchige Chipotle-Paste karamellisiert zu verführerisch dunkelbraunen Krusten mit intensiven Röstaromen.

9. Wende die Rumpsteaks behutsam mit einer Grillzange und grille die gewendeten Seiten ebenfalls über direkter Hitze. Die rauchige Adobo-Paste entwickelt auf beiden Seiten der Steaks glänzend karamellisierte Krusten.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Rumpsteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Steaks. Die Rumpsteaks sollten den gewünschten Gargrad für ein saftiges Ergebnis erreicht haben.

11. Nimm die fertigen Rumpsteaks vom Grillrost und lege die glänzend dunkelroten Steaks abgedeckt auf einen vorgewärmten Teller zum Ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und die Steaks besonders saftig bleiben.

12. Schneide die aromatischen Rumpsteaks in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue die rauchigen Scheiben großzügig mit den gehackten Korianderblättern. Serviere die Limettenspalten zum Beträufeln dazu damit die spritzige Säure die rauchigen Chipotle-Aromen perfekt ergänzt.

Pro-Tipps für Chipotle Rauchsteaks

• Die Chipotles in Adobo im Feinkosthandel als Konserve besorgen da die geräucherten Jalapeños den Rumpsteaks die intensive rauchige Würze verleihen.
• Die Paste nicht zu dick auf die Rumpsteaks auftragen damit die Adobo-Schicht auf dem heißen Grillrost gleichmäßig karamellisiert und nicht verbrennt.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle prüfen um den gewünschten Gargrad sicher zu erreichen.
• Die gegrillten Rumpsteaks unbedingt vor dem Anschneiden ruhen lassen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Spritziger Limettensaft über die angerichteten Rumpsteaks geträufelt bringt die rauchigen Chipotle-Aromen perfekt zur Geltung.
• Die übrige Chipotle-Adobo-Konserve verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und für weitere Grillrezepte verwenden.

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