Brodelnde Käsepfanne

Kurz beschrieben

Cremig geschmolzener Mozzarella verschmilzt in einer heißen Gusspfanne mit würzigen Poblano-Streifen und karamellisierten Zwiebeln zu einer verführerisch fädigen Masse. Die milden Poblano-Chilis bringen eine sanfte rauchige Schärfe die perfekt mit dem cremigen Käse harmoniert. Unter dem geschlossenen Grilldeckel schmilzt der Mozzarella seidig und bildet goldbraune Krusten am Pfannenrand. Warme Maistortillas laden zum Löffeln und Dippen der blubbernden Käsemasse ein.

Hauptzutat

• Mozzarellagerieben150 g

Gemüse

• Poblano-Chilifrisch1 Stück
• Zwiebelfrisch½ Stück

Würzung

• Rapsöl1 EL
• Meersalz¼ TL

Toppings

• Korianderfrisch5 g

Beilage

• Maistortillasfertig gekauft3 Stück

Den Mozzarella frisch gerieben verwenden da vorgeriebener Käse oft weniger cremig schmilzt und weniger Fäden zieht. Die Poblano-Chilis im Feinkosthandel besorgen da die milden Schoten den geschmolzenen Käse mit rauchiger Würze verfeinern. Die Maistortillas kurz vor dem Servieren auf dem Grillrost erwärmen damit die Tortillas weich und biegsam bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Poblano-Chilis und schneide die Schoten der Länge nach in gleichmäßig dünne Streifen. Entferne dabei die Kerne und die weißen Trennwände damit die Streifen eine milde rauchige Schärfe ohne Bitterkeit behalten.

2. Schäle die Zwiebeln und schneide die Hälften in gleichmäßig dünne Streifen. Die Zwiebelstreifen karamellisieren in der heißen Pfanne und bringen eine süßliche Tiefe zum geschmolzenen Käse.

3. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle die gehackten Blätter für das spätere Garnieren beiseite.

4. Vermische die Poblano-Streifen und Zwiebelstreifen mit dem Rapsöl und dem Meersalz in einer Schüssel. Das Rapsöl sollte alle Gemüsestreifen gleichmäßig bedecken damit die Streifen in der heißen Pfanne gleichmäßig bräunen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und stelle eine gusseiserne Pfanne direkt auf den Grillrost zum Vorheizen. Die heiße Gusspfanne sorgt für gleichmäßige Hitze und gibt dem geschmolzenen Käse die perfekten goldbraunen Krusten am Rand.

6. Gib die geölten Gemüsestreifen in die heiße Gusspfanne und brate die Poblano-Streifen und Zwiebelstreifen unter gelegentlichem Rühren. Die Streifen sollten weich und leicht karamellisiert sein damit die Aromen sich voll entfalten.

7. Verteile den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die gebratenen Gemüsestreifen in der Gusspfanne. Schließe den Grilldeckel damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert und der Käse seidig-fädig schmilzt.

8. Prüfe ob der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und am Pfannenrand goldbraune Krusten gebildet hat. Die Oberfläche des geschmolzenen Käses sollte verlockend blubbern und seidig glänzen.

9. Lege die Maistortillas kurz auf den heißen Grillrost neben der Pfanne und erwärme die Tortillas von beiden Seiten. Die erwärmten Maistortillas sollten weich und biegsam sein damit die Tortillas perfekt zum Dippen und Löffeln passen.

10. Serviere die brutzelnde Gusspfanne direkt vom Grillrost und bestreue den geschmolzenen Käse großzügig mit den gehackten Korianderblättern. Die warmen Maistortillas dazu reichen und die Gäste zum Dippen und Löffeln der fädigen Käsemasse einladen.

Pro-Tipps für Brodelnde Käsepfanne

• Den Mozzarella frisch gerieben verwenden da vorgeriebener Käse oft weniger cremig schmilzt und weniger Fäden zieht.
• Eine gusseiserne Pfanne verwenden da die gleichmäßige Hitze den Käse besonders cremig schmelzen lässt und die Ränder goldbraun werden.
• Die Poblano-Chilis bringen eine mild-rauchige Schärfe und können bei Bedarf durch mildere Paprikastreifen ersetzt werden.
• Den Grilldeckel beim Schmelzen geschlossen halten damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert und der Käse seidig-fädig wird.
• Die Maistortillas erst kurz vor dem Servieren auf dem heißen Grillrost erwärmen damit die Tortillas weich und biegsam bleiben.
• Den geschmolzenen Käse sofort servieren da die fädige Konsistenz beim Abkühlen schnell fest wird.

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