Karamellierte Misoauberginen

Das ist Karamellierte Misoauberginen

Halbierte Auberginen entfalten auf dem heißen Gasgrill ihr cremig weiches Fruchtfleisch während eine süße Miso-Glasur aus weißer Misopaste und Mirin goldbraun karamellisiert. Die Kombination aus fermentiertem Umami und süßer Karamellisierung erzeugt eine unwiderstehliche Geschmackstiefe auf den Schnittflächen. Durch das Kreuzritzen dringt die dickflüssige Glasur tief in das Fruchtfleisch ein und verteilt die würzigen Aromen gleichmäßig. Geröstete Sesamsamen krönen die glänzenden Auberginenhälften mit nussigem Crunch.

Hauptzutat

• Auberginefrisch1 Stück
• Rapsöl1 EL

Glasur

• Weiße Misopaste2 EL
• Mirin1 EL
• Zucker1 EL
• Sesamöl1 TL

Toppings

• Sesamsamen1 TL

Weiße Misopaste ist milder als rote und eignet sich hervorragend für die süße karamellisierte Glasur auf den Auberginenhälften. Die Auberginen sollten fest und glänzend sein ohne braune Stellen damit das Fruchtfleisch beim Grillen gleichmäßig cremig wird. Das Kreuzritzen der Schnittflächen beschleunigt das Garen und lässt die Glasur tiefer eindringen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch der Hälften kreuzweise mit einem scharfen Messer ein. Die Kreuzschnitte sollten tief in das Fruchtfleisch reichen aber nicht durch die Schalen gehen damit die Glasur später tief eindringen kann.

2. Vermische die weiße Misopaste mit dem Mirin, dem Zucker und dem Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten dickflüssigen Glasur. Die süße Miso-Glasur sollte eine gleichmäßige cremige Konsistenz haben damit die Glasur sich später gut auf den Auberginenhälften verstreichen lässt.

3. Bestreiche die Schnittflächen der Auberginenhälften dünn mit dem Rapsöl. Das Rapsöl verhindert dass die Auberginenhälften auf dem heißen Grillrost kleben und fördert eine gleichmäßige Bräunung der Schnittflächen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und reinige den Grillrost gründlich. Die moderate Hitze sorgt dafür dass die Auberginenhälften gleichmäßig cremig garen ohne dass die Schalen verbrennen.

5. Lege die geölten Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost. Die Schnittflächen entwickeln auf dem Rost leichte Grillstreifen und das Fruchtfleisch beginnt weich zu werden.

6. Wende die Auberginenhälften und bestreiche die gegrillten Schnittflächen großzügig mit der süßen Miso-Glasur. Drücke die dickflüssige Glasur in die Kreuzschnitte damit die Aromen tief in das Fruchtfleisch der Auberginenhälften eindringen.

7. Grille die glasierten Auberginenhälften mit den Hautseiten nach unten auf dem Grillrost weiter bis das Fruchtfleisch butterweich ist. Die Miso-Glasur sollte auf den Schnittflächen goldbraun karamellisieren ohne zu verbrennen.

8. Prüfe die Garheit der Auberginenhälften mit einem Messer oder einer Gabel. Das Fruchtfleisch sollte vollständig cremig weich sein und die Glasur auf den Oberflächen glänzend karamellisiert.

9. Nimm die fertigen Auberginenhälften vom Grillrost und bestreue die karamellierten Oberflächen großzügig mit den Sesamsamen. Die goldbraune Glasur sollte glänzend und verführerisch duften.

10. Serviere die glasierten Auberginenhälften sofort direkt vom Grillrost auf einem Teller. Das cremige Fruchtfleisch unter der karamellierten Miso-Glasur entfaltet den vollen Umami-Geschmack am besten solange die Auberginenhälften noch heiß sind.

Pro-Tipps für Karamellierte Misoauberginen

• Weiße Misopaste ist milder als rote und eignet sich hervorragend für die süße karamellisierte Glasur auf den Auberginenhälften.
• Die Auberginen sollten fest und glänzend sein ohne braune Stellen damit das Fruchtfleisch beim Grillen gleichmäßig cremig wird.
• Das Kreuzritzen der Schnittflächen beschleunigt das Garen und lässt die dickflüssige Glasur tief in das Fruchtfleisch eindringen.
• Die Glasur erst nach dem Wenden auf die gegrillten Schnittflächen auftragen damit die süße Miso-Glasur nicht anbrennt.
• Die Auberginenhälften direkt vom Grillrost servieren da die karamellisierte Glasur beim Abkühlen fest wird.
• Die glasierten Auberginenhälften eignen sich hervorragend als Beilage oder als eigenständiges leichtes Hauptgericht.

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