Feuriger Harissa Smash

Darum geht's

Knusprig gesmashte Rinderpattys werden mit aromatischem Kreuzkümmel gewürzt und auf der heißen Grillplatte goldbraun gebraten. Die scharfe Harissa-Paste wird auf die heißen Pattys gestrichen und entfaltet durch die Hitze ihre intensiven würzigen Aromen. Kühler cremiger Zitronenjoghurt balanciert die feurige Schärfe perfekt aus während salziger Feta und frische Minzblätter den Geschmack abrunden. Die knusprig getoasteten Brötchenhälften geben dem feurigen Burger den perfekten Rahmen.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch20% Fettanteil150 g

Topping

• Fetazerbröckelt25 g
• Minzefrisch6 Blätter

Sauce

• Harissa-Pastefertig gekauft1 TL
• Naturjoghurtdickflüssig2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Brötchen

• Brioche Burger Bun1 Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Kreuzkümmelgemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden und für Anfänger eignet sich die milde Version am besten. Dickflüssigen Naturjoghurt verwenden damit der Zitronenjoghurt nicht verläuft und die Schärfe der Harissa-Paste gut ausbalanciert. Frische Minzblätter sind geschmacklich deutlich intensiver als getrocknete Minze.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Vermische den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem cremigen Zitronenjoghurt. Der kühle Zitronenjoghurt balanciert die feurige Harissa-Schärfe auf den Pattys perfekt aus. Stelle den Zitronenjoghurt bis zum Zusammenbauen der Burger in den Kühlschrank damit der Joghurt schön kalt bleibt.

2. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und lege eine Grillplatte auf den Rost in der direkten Zone. Die Grillplatte muss vollständig durchgeheizt sein damit die Pattys sofort karamellisieren und eine knusprige Kruste bilden.

3. Vermische das Rinderhackfleisch mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Meersalz in einer Schüssel. Die Gewürze verleihen den Pattys eine aromatische würzige Tiefe die beim Smashen auf der heißen Platte besonders intensiv wird. Das Hackfleisch nur locker vermengen und nicht zu fest zusammendrücken damit die Pattys saftig bleiben.

4. Forme das gewürzte Hackfleisch zu lockeren Kugeln und drücke die Kugeln nicht zu fest zusammen. Die lockere Struktur sorgt dafür dass die Pattys beim Smashen eine besonders knusprige unregelmäßige Kruste mit vielen goldbraunen Ecken entwickeln.

5. Beträufle die heiße Grillplatte mit dem Rapsöl und lege die Hackfleischkugeln darauf. Drücke die Kugeln sofort mit einem Pfannenwender flach damit die Pattys eine möglichst dünne knusprige Form bekommen. Der Kreuzkümmel karamellisiert auf der heißen Oberfläche und bildet zusammen mit dem Fleischsaft eine aromatische goldbraune Kruste auf den Pattys.

6. Würze die gesmashten Pattys mit dem schwarzen Pfeffer und grille die Pattys auf der ersten Seite ohne die Fleischstücke zu bewegen. Die Pattys brauchen eine feste goldbraune Kruste bevor die Stücke gewendet werden.

7. Wende die Pattys vorsichtig mit dem Pfannenwender und bestreiche die goldbraunen Oberseiten mit der feurigen Harissa-Paste. Die würzige Paste intensiviert sich durch die Restwärme der Pattys und bildet eine aromatische scharfe Glasur auf den Fleischstücken.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys am dicksten Punkt mit einem Grillthermometer. Die Pattys sollten vollständig durchgegart sein da Hackfleisch aus Sicherheitsgründen immer komplett durchgaren muss.

9. Halbiere die Brioche Burger Buns und lege die Brötchenhälften mit den Schnittseiten nach unten auf die Grillplatte. Die Brötchenhälften werden goldbraun getoastet damit die Buns dem saftigen Belag besser standhalten und eine knusprige Textur bekommen.

10. Bestreiche die unteren Brötchenhälften großzügig mit dem kühlen Zitronenjoghurt und setze die heißen Harissa-Pattys darauf. Die Kombination aus kühler Joghurtsauce und feuriger Harissa-Paste erzeugt einen aufregenden Temperatur- und Geschmackskontrast auf den Pattys.

11. Bröckle den Feta großzügig über die heißen Pattys und verteile die frischen Minzblätter darüber. Der salzige Feta schmilzt leicht auf den warmen Pattys während die Minzblätter eine erfrischende aromatische Note zu den würzigen Burgern beitragen.

12. Setze die oberen Brötchenhälften auf die fertig belegten Burger und serviere die feurigen Harissa-Burger sofort. Die Burger entfalten ihren vollen Geschmack am besten solange die Pattys noch heiß und die Minzblätter noch frisch und aromatisch sind.

Pro-Tipps für Feuriger Harissa Smash

• Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden und für Anfänger eignet sich die milde Version am besten.
• Dickflüssigen Naturjoghurt verwenden damit der Zitronenjoghurt auf den Brötchenhälften nicht verläuft.
• Frische Minzblätter sind geschmacklich deutlich intensiver als getrocknete und geben den Burgern eine besondere Frische.
• Die Pattys nicht zu früh wenden da die knusprige Kruste auf den Unterseiten die Basis für die perfekten Smash Burger ist.
• Den Feta erst auf die heißen Pattys bröckeln damit der Käse leicht anschmilzt und die salzigen Aromen intensiver werden.
• Die Grillplatte muss richtig heiß sein damit die Pattys sofort karamellisieren und nicht am Rost kleben.

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