Erdiger Pilzsmash

Das ist Erdiger Pilzsmash

Hauchdünn gesmashtes Rinderhackfleisch entwickelt auf der glühend heißen Grillplatte eine karamellisierte Kruste die den Pattys ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Goldbraun in Thymianbutter gebratene Champignons schichten sich als erdiges Topping auf das knusprige Fleisch während cremig geschmolzener Emmentaler die Pattys umhüllt und die Aromen verbindet. Buttrige Pilze und nussig schmelzender Käse machen diesen Smash Burger zum Genuss für Pilzliebhaber.

Patty

• Rinderhackfleisch20% Fett100 g
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Toppings

• Champignonsbraun80 g
• Emmentaler1 Scheibe
• Butter1 EL
• Thymianfrisch½ TL

Brötchen

• Brioche-Brötchen1 Stück

Champignons nicht waschen sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben damit die Pilze beim Braten goldbraun werden statt zu dünsten. Emmentaler verwenden da der nussige Käse besonders cremig schmilzt und die erdigen Pilzaromen perfekt ergänzt. Frischen Thymian bevorzugen da getrockneter weniger Aroma entfaltet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die Champignons mit einem feuchten Küchentuch und schneide die Pilze in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Champignons nicht unter Wasser waschen da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufnehmen und beim Braten nicht richtig bräunen.

2. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Champignonscheiben darin goldbraun. Rühre den frischen Thymian unter die Pilze und brate die Champignons weiter bis die Pilze gebräunt sind und einen erdigen Duft verströmen. Stelle die gebratenen Champignons beiseite und halte die Pilze warm.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und lege eine gusseiserne Grillplatte auf den Rost. Die Grillplatte muss extrem heiß sein damit die Pattys beim Smashen sofort intensive Krusten entwickeln. Lasse die Grillplatte ausreichend lange aufheizen bis die Oberfläche gleichmäßig durcherhitzt ist.

4. Forme das Rinderhackfleisch zu lockeren Kugeln ohne das Fleisch zu fest zusammenzudrücken. Lege die Kugeln auf die glühend heiße Grillplatte und drücke die Kugeln sofort mit einem Burgerpresser oder einem stabilen Spatel hauchdünn flach. Die Pattys sollten möglichst dünn sein damit sich maximale Kontaktflächen und intensive Krusten bilden.

5. Würze die gesmashten Pattys großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer direkt auf der Grillplatte. Grille die Pattys ohne die Pattys zu bewegen bis sich dunkle karamellisierte Krusten auf den Unterseiten gebildet haben.

6. Löse die Pattys mit einem dünnen Spatel von der Grillplatte und wende die Pattys vorsichtig. Lege sofort den Emmentaler auf die heißen Pattys damit der nussige Käse in der Resthitze cremig schmilzt. Grille die zweite Seite kurz weiter bis der Käse geschmolzen ist und die Pattys die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Halbiere die Brioche-Brötchen und lege die Schnittseiten auf den Grill neben die Grillplatte. Toaste die Brötchenhälften bis die Schnittseiten goldbraun und leicht knusprig sind damit die Brötchen dem saftigen Burger Halt geben.

8. Lege die Pattys mit dem geschmolzenen Emmentaler auf die unteren Brötchenhälften und häufe die goldbraun gebratenen Champignons als aromatische Krönung darauf. Setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort solange der Käse noch cremig geschmolzen und die Pattys noch heiß und krustig sind.

Pro-Tipps für Erdiger Pilzsmash

• Champignons nicht waschen sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben damit die Pilze in der Butter goldbraun bräunen statt zu dünsten.
• Die Champignons in der Pfanne nicht zu dicht nebeneinander legen damit die Pilze genug Platz zum Bräunen haben.
• Das Hackfleisch nur locker zu Kugeln formen und beim Smashen nicht nachdrücken damit die Pattys maximal krustig werden.
• Den Emmentaler sofort nach dem Wenden auf die Pattys legen damit der Käse in der Resthitze cremig schmilzt.
• Die Brötchenhälften nur kurz toasten damit die Schnittseiten goldbraun und knusprig werden ohne auszutrocknen.
• Die Burger sofort servieren solange der Käse noch cremig geschmolzen und die Pattys noch heiß und krustig sind.

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