Nepalese Sekuwa

Darum geht's

Diese Sekuwa bringt den Geschmack nepalesischer Street-Food-Kultur auf deinen Gasgrill. Zartes Fleisch wird mit Timur-Pfeffer und Ingwer mariniert und auf offenem Feuer gegrillt. Die Kombination aus zitrusartigem Pfeffer und rauchigem Fleisch ist unwiderstehlich himalayisch. Auf dem Grillrost entwickelt das Fleisch eine würzige Kruste während es innen saftig bleibt. Nepal-Feeling für abenteuerliche Grillnächte.

Hauptzutat

• Lammschulterin Stücke geschnitten180 g

Sekuwa-Marinade

• Szechuan-Pfefferzerstoßen1 TL
• Frischer Ingwergerieben1 TL
• KnoblauchZehen, gehackt2 Stück
• Senföloder Pflanzenöl2 EL
• Salz½ TL

Timur-Pfeffer ist der nepalesische Szechuan-Pfeffer und im Asiamarkt erhältlich. Ziegenfleisch ist traditionell, aber Lamm funktioniert auch. Das Fleisch sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zerstoße den Szechuan-Pfeffer im Mörser und vermische ihn mit Ingwer, Knoblauch, Öl und Salz. Die Marinade sollte zitrusartig und scharf duften.

2. Reibe die Lammstücke großzügig mit der Marinade ein und lass sie dreißig Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Der Pfeffer taubt die Zunge leicht.

3. Fädle die marinierten Fleischstücke auf Metallspieße. Die Stücke sollten nicht zu dicht sein für gleichmäßiges Garen.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost ein. Sekuwa braucht hohe Hitze für authentischen Rauchgeschmack.

5. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille sie auf der ersten Seite. Das Fleisch sollte eine würzige Kruste entwickeln.

6. Wende die Spieße und grille auch die andere Seite gleichmäßig. Die Oberfläche sollte leicht verkohlt und aromatisch sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück. Für medium sollte die Temperatur erreicht sein.

8. Lass die Spieße drei Minuten ruhen bevor du sie servierst. Die Pause verteilt die Säfte gleichmäßig.

9. Serviere die Sekuwa mit Chiura-Reisflocken und scharfem Tomaten-Chutney. Ein kühles Everest Bier passt perfekt dazu.

Pro-Tipps für Nepalese Sekuwa

• Timur-Pfeffer ist der nepalesische Szechuan-Pfeffer und im Asiamarkt erhältlich.
• Ziegenfleisch ist traditionell, aber Lamm funktioniert als Alternative.
• Das Fleisch sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren.
• Chiura-Reisflocken und Tomaten-Chutney sind klassische nepalesische Beilagen.
• Mit einem kühlen Everest oder Gorkha Bier servieren.

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