Neuseeländisches Lamm Rack

Was dich erwartet

Das Lammkarree ist eines der edelsten Fleischstücke überhaupt und stammt aus Neuseeland von Lämmern die auf saftigen grünen Weiden grasen. Die aromatische Kräuterkruste aus frischem Rosmarin, duftendem Thymian und Knoblauch gibt dem zarten Fleisch ein wunderbares mediterranes Aroma. Am heißen Gasgrill wird die Kruste goldbraun und knusprig während das Innere rosa und butterzart bleibt. Ein elegantes Festessen für besondere Anlässe.

Hauptzutat

• Lammkarreefranzösisch pariert200 g

Kräuterkruste

• Rosmarinfrisch, gehackt1 EL
• Thymianfrisch, Blättchen1 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölextra vergine20 ml

Gewürze

• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammkarree französisch pariert kaufen für elegante Präsentation. Das Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen. Nur Meersalz und frische Kräuter verwenden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm das Lammkarree mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben für gleichmäßiges Garen.

2. Hacke den Rosmarin und Thymian fein und gib sie in eine kleine Schüssel. Die Kräuter sollten frisch und aromatisch duften.

3. Hacke Knoblauch fein und mische ihn mit den Kräutern und dem Olivenöl. Diese Paste wird die aromatische Kruste bilden.

4. Würze das Lammkarree mit Meersalz und Pfeffer und reibe es dann mit der Kräuterpaste ein. Die Fettseite besonders gut bedecken.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill benötigt etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

6. Lege das Karree mit der Fettseite nach unten auf die direkte Zone. Die Fettseite soll zuerst knusprig werden.

7. Brate die Fettseite etwa 3 Minuten an bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Kräuter sollten duften aber nicht verbrennen.

8. Wende das Karree und grille die Fleischseite etwa 3 Minuten. Dann schiebe es in die indirekte Zone.

9. Schließe den Deckel und lasse das Lamm in der indirekten Zone etwa 10 Minuten garen. So wird es gleichmäßig rosa.

10. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches mit einem Thermometer. Für medium-rare sollten 54-56°C erreicht sein.

11. Nimm das Karree vom Grill und lasse es auf einem Brett mindestens 5 Minuten ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend für saftiges Fleisch.

12. Schneide das Karree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und serviere sofort. Dazu passen Kartoffelgratin und grüne Bohnen.

Pro-Tipps für Neuseeländisches Lamm Rack

• Das Fleisch unbedingt vor dem Anschneiden ruhen lassen.
• Französisch pariert bedeutet die Knochen sind freigelegt für elegante Präsentation.
• Frische Kräuter verwenden für intensivstes Aroma.
• Mit Rotwein-Jus und saisonalem Gemüse servieren.
• Die Kerntemperatur früh genug prüfen - Lamm wird schnell durchgegart.
• Übriges Karree kann auch kalt aufgeschnitten werden.

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