Samtige Rauchauberginen

Kurz beschrieben

Ganze Auberginen werden über direkter Hitze vollständig verkohlt bis die geschwärzte Haut in knisternden Blasen aufbricht und das samtige Fruchtfleisch darunter einen intensiv rauchigen Kern entwickelt. Nach dem behutsamen Enthäuten offenbart sich das cremige Innere der Auberginen das mit einem würzigen Dip aus Essig Sojasauce und fein gehacktem Knoblauch einen verführerisch säuerlich-salzigen Kontrast zum rauchigen Schmelz der gegrillten Früchte bildet.

Hauptzutat

• Aubergineschlank2 Stück

Essig-Dip

• Essigweißer Essig2 EL
• Sojasauce1 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Schlanke Auberginen eignen sich besonders gut da die dünneren Früchte beim Grillen schneller und gleichmäßiger durchgaren als die bauchigen Sorten. Den Knoblauch möglichst fein hacken damit die aromatischen Öle im Essig-Soja-Dip optimal freigesetzt werden und die samtigen Auberginen durchdringen können.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Durchsteche die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel und achte darauf dass die Einstiche gleichmäßig über die gesamten Oberflächen der Früchte verteilt sind. Die kleinen Löcher in der Haut verhindern dass die Auberginen beim Grillen aufplatzen und sorgen dafür dass die Hitze gleichmäßig in das Innere der Früchte eindringen kann.

2. Hacke den Knoblauch in feine Stückchen und achte darauf dass die Knoblauchstücke möglichst gleichmäßig klein geschnitten sind. Die feinen Knoblauchwürfel setzen ihre aromatischen Öle im Essig-Dip optimal frei und verteilen sich gleichmäßig in der würzigen Mischung.

3. Vereinige den Essig die Sojasauce und die gehackten Knoblauchstücke in einer kleinen Schüssel zu einem würzigen Essig-Soja-Dip. Die salzige Sojasauce verbindet sich mit dem säuerlichen Essig und den aromatischen Knoblauchnoten zu einer intensiven Begleitung die den rauchigen Auberginen einen verführerisch säuerlichen Kontrast verleihen wird.

4. Erhitze den Gasgrill und lasse den Rost auf hohe Temperatur vorheizen bis die Grillflächen gleichmäßig durchgeheizt sind und die Flammen gleichmäßig brennen. Der heiße Rost sorgt dafür dass die Haut der Auberginen sofort zu brutzeln beginnt und die Früchte ihre verführerisch rauchigen Aromen entwickeln.

5. Schwärze die vorbereiteten Auberginen direkt auf dem heißen Grillrost und lasse die Früchte liegen bis die Haut auf den Unterseiten vollständig verkohlt ist und knisternd Blasen wirft. Die geschwärzte Haut schützt das samtige Fruchtfleisch im Inneren der Auberginen und verleiht den Früchten ihr charakteristisch rauchiges Aroma.

6. Rotiere die Auberginen behutsam mit einer Grillzange auf die nächsten Seiten und lasse die Früchte gleichmäßig weiterverkohlen bis die gesamte Haut rundherum pechschwarz und blasig geworden ist. Die Auberginen sind fertig wenn sich das Innere beim vorsichtigen Drücken mit der Zange weich und nachgiebig anfühlt.

7. Enthäute die gegrillten Auberginen nach einer kurzen Abkühlphase vorsichtig mit den Fingern und ziehe die geschwärzte Haut in langen Streifen von dem samtigen Fruchtfleisch ab. Das cremige Innere der Auberginen sollte verführerisch rauchig duften und eine weiche butterartige Konsistenz zeigen die unter der verkohlten Hülle verborgen war.

8. Drapiere das rauchige Fruchtfleisch der Auberginen auf einem vorgewärmten Teller und richte den würzigen Essig-Soja-Dip mit den gehackten Knoblauchstücken in einer kleinen Schale daneben an. Die samtigen Auberginen duften verführerisch nach Rauch und sollten sofort mit dem säuerlich-salzigen Dip genossen werden solange das Fruchtfleisch noch warm und dampfend ist.

Pro-Tipps für Samtige Rauchauberginen

• Schlanke Auberginen garen gleichmäßiger durch als die großen bauchigen Sorten und entwickeln dabei ein intensiveres Raucharoma.
• Die Auberginen vor dem Grillen mehrfach einstechen damit die Früchte nicht aufplatzen und das Fruchtfleisch gleichmäßig durchgaren kann.
• Die Haut muss rundherum vollständig verkohlt und pechschwarz sein damit sich das samtige Fruchtfleisch leicht von der geschwärzten Hülle lösen lässt.
• Die gegrillten Auberginen vor dem Enthäuten kurz abkühlen lassen damit die verkohlte Haut sich besser greifen und abziehen lässt.
• Den Essig-Soja-Dip erst unmittelbar vor dem Servieren über die warmen Auberginen geben damit die Aromen frisch und intensiv bleiben.
• Das rauchige Fruchtfleisch der Auberginen schmeckt am besten wenn die Früchte noch warm und dampfend serviert werden.

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