Pizza Smash Burger

Das ist Pizza Smash Burger

Saftig gesmashte Rinderpattys entwickeln auf der glühend heißen Grillplatte eine dunkelbraune krosse Kruste und werden mit aromatischer Marinara fadenziehenden Mozzarellascheiben und knusprig gebratenen Pepperonischeiben belegt. Unter dem geschlossenen Grilldeckel schmilzt der Mozzarella verführerisch über die würzigen Pattys während die Pepperonischeiben ihre krossen Ränder behalten. Frische Basilikumblätter und geröstete Ciabatta-Brötchen vollenden diese kreative Verbindung aus knusprigen Pattys und schmelzenden Käsebelägen.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch20% Fettanteil150 g

Belag

• Pepperoni Salamidünn geschnitten8 Scheiben
• Mozzarellain Scheiben50 g
• Frischer Basilikum4 Blätter

Sauce

• Marinara Saucefertig gekauft3 EL

Brötchen

• Ciabatta-Brötchen1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Pepperoni Salami mit kleinem Durchmesser beim Metzger oder in der Wursttheke auswählen damit die dünnen Scheiben auf der heißen Grillplatte knusprige Ränder entwickeln. Frischer Mozzarella schmilzt cremiger als vorgeriebener Käse und zieht verführerische Fäden über die heißen Pattys. Die Marinara Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein damit die Brötchen nicht durchweichen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verknete das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit dem Salz dem schwarzen Pfeffer dem getrockneten Oregano und dem Knoblauchpulver und forme die gewürzte Masse zu lockeren Kugeln ohne die Fleischfasern zu stark zusammenzupressen. Die locker geformten Kugeln entwickeln beim Smashen auf der heißen Grillplatte eine besonders krosse Kruste weil die lockere Struktur der Fleischfasern mehr Oberfläche für die Bräunung bietet.

2. Maximiere die Hitze deines Gasgrills und stelle eine gusseiserne Grillplatte oder eine schwere Pfanne auf den Rost in die direkte Zone bis die Oberfläche der Platte so heiß ist dass aufgetropftes Wasser sofort zischend verdampft. Die extreme Hitze der vorgeheizten Grillplatte ist entscheidend damit die Hackfleischkugeln beim Kontakt sofort eine dunkelbraune krosse Kruste mit markanten Röstaromen entwickeln.

3. Zerquetsche die gewürzten Hackfleischkugeln mit einem breiten Pfannenwender auf der glühend heißen Grillplatte und drücke die Pattys flach bis die Ränder knusprig ausdünnen und die Oberflächen auf der heißen Platte brutzeln. Die flach gedrückten Pattys sollten während der ersten Bratphase nicht bewegt werden damit die Unterseiten eine makellose dunkelbraune Kruste mit verführerischen Röstaromen entwickeln.

4. Geselle die Pepperonischeiben neben die brutzelnden Pattys auf die heiße Grillplatte und lasse die würzigen Salamischeiben auf der heißen Oberfläche knusprige Ränder entwickeln. Die Hitze der Grillplatte lässt das Fett der Pepperonischeiben austreten und die Ränder zu verführerisch krossen Schälchen mit konzentriertem Geschmack zusammenrollen.

5. Stülpe die Pattys mit einem beherzten Schwung des Pfannenwenders auf die Oberseiten und überprüfe dass die Unterseiten eine appetitliche dunkelbraune Kruste mit markanten Röstaromen zeigen. Die karamellisierten Unterseiten der Pattys sollten gleichmäßig gebräunt sein und beim Wenden ein verführerisches Aroma von geröstetem Hackfleisch verbreiten.

6. Belege die heißen Pattys mit der aromatischen Marinara Sauce den zarten Mozzarellascheiben und den krossen Pepperonischeiben und verschließe den Grilldeckel damit der Mozzarella in der aufgestauten Hitze fadenziehend über die Pattys schmilzt. Die Kerntemperatur der Pattys sollte dabei den sicheren Bereich für Hackfleisch erreichen während die geschmolzenen Mozzarellascheiben die Marinara und die Pepperonischeiben unter einer verführerisch glänzenden Käsedecke verschwinden lassen.

7. Klappe die Ciabatta-Brötchen auf und lege die Schnittseiten auf den heißen Grillrost neben die Grillplatte bis die Oberflächen der Brötchenhälften goldbraune Röststreifen zeigen. Die gerösteten Schnittseiten der Ciabatta-Brötchen geben den Burgern einen knusprigen Biss und verhindern dass die rustikalen Brötchen von der Marinara durchweichen.

8. Montiere die Burger indem du die restliche Marinara Sauce auf die unteren Ciabattahälften verstreichst und die Pattys mit dem geschmolzenen Mozzarella und den krossen Pepperonischeiben darauf setzt. Die frischen Basilikumblätter werden als duftende Krone auf den dampfenden Käse gelegt bevor die oberen Brötchenhälften die fertigen Burger verschließen und der fadenziehende Mozzarella noch warm zwischen den knusprigen Ciabattahälften glänzt.

Pro-Tipps für Pizza Smash Burger

• Die Hackfleischkugeln nicht zu fest zusammendrücken damit die Pattys beim Smashen eine lockere krosse Kruste mit viel Oberfläche entwickeln.
• Die Pepperonischeiben direkt neben den Pattys auf der heißen Grillplatte anbraten damit die würzigen Ränder knusprig werden.
• Den Mozzarella erst nach dem Wenden auf die Pattys legen und den Grilldeckel schließen damit der Käse gleichmäßig fadenziehend schmilzt.
• Die Marinara Sauce nicht zu dick auf die Pattys auftragen damit die Brötchen beim Zusammenbauen der Burger nicht durchweichen.
• Die Ciabatta-Brötchen nur kurz auf dem Rost rösten da die dünnen Schnittseiten schnell von goldbraun zu verbrannt werden.
• Die fertigen Burger sofort servieren solange der Mozzarella noch warm und fadenziehend zwischen den knusprigen Brötchenhälften zieht.

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