Nussige Waldpilzpfanne

Das ist Nussige Waldpilzpfanne

Aromatische Waldpilze werden in einer heißen Gusseisenpfanne auf dem Gasgrill in nussig gebräunter Butter mit karamellisierten Zwiebelwürfeln goldbraun geschwenkt bis die erdigen Aromen der Pilze mit den buttrigen Röstaromen verschmelzen. Frischer gehackter Majoran verleiht den Waldpilzen eine kräuterige Tiefe die durch Salz und schwarzen Pfeffer abgerundet wird. Ein großzügiger Klecks kühler Sauerrahm schmilzt auf den dampfenden Pilzen und Schnittlauchröllchen bilden die grüne Garnierung.

Hauptzutat

• Gemischte WaldpilzeChampignons, Pfifferlinge, Steinpilze350 g

Aromaten

• Zwiebelgroß1 Stück
• Butter50 g
• Majoranfrisch, Blätter2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Toppings

• Sauerrahmgut gekühlt100 g
• Schnittlauchfrisch2 EL

Gemischte Waldpilze aus der Frischetheke oder vom Wochenmarkt verwenden und auf feste Pilzkappen ohne dunkle Druckstellen achten. Die Waldpilze nicht unter Wasser abspülen sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben damit die Pilze beim Braten richtig bräunen. Frischer Majoran entfaltet beim Erhitzen ein intensiveres Aroma als getrockneter.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Frottiere die gemischten Waldpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch sauber und entferne die erdigen Stellen am unteren Ende der Stiele ohne die festen Pilzkappen zu beschädigen. Die Waldpilze sollten nicht unter fließendem Wasser abgespült werden da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufsaugen und in der heißen Gusseisenpfanne nicht mehr richtig goldbraun werden.

2. Präpariere die Zwiebeln indem du die Knollen schälst und in feine gleichmäßige Würfel schneidest die beim Braten in der nussigen Braunbutter gleichmäßig karamellisieren. Die fein gewürfelten Zwiebeln bilden die aromatische Grundlage der Waldpilzpfanne und geben den Pilzen eine dezente süßliche Note.

3. Zerrupfe die frischen Majoranblätter von den Stielen und hacke die Blätter mit einem scharfen Messer fein und schneide den frischen Schnittlauch in feine Röllchen. Die frisch gehackten Kräuter werden getrennt bereitgestellt da der Majoran beim Kochen und die Schnittlauchröllchen erst beim Servieren über die dampfenden Waldpilze kommen.

4. Erwecke deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur und stelle eine große Gusseisenpfanne auf den heißen Rost damit die schwere Pfanne gründlich vorheizen kann. Die vorgeheizte Gusseisenpfanne speichert die Hitze gleichmäßig und ermöglicht eine kontrollierte Bräunung der Waldpilze ohne kalte Stellen.

5. Vergolde die Butter in der heißen Gusseisenpfanne bis die Milchfeststoffe nussig braun werden und ein verführerischer Duft nach gerösteten Nüssen aufsteigt und gib dann sofort die Zwiebelwürfel in die schäumende Braunbutter. Die Zwiebelwürfel karamellisieren in der nussigen Braunbutter langsam zu süßlich goldbraunen Aromaten die den Waldpilzen eine komplexe Geschmackstiefe verleihen.

6. Sautiere die vorbereiteten Waldpilze in der Braunbutter-Zwiebel-Pfanne bei hoher Hitze und lasse die Pilze ohne ständiges Rühren goldbraun anrösten damit die Pilzkappen eine appetitliche Kruste entwickeln. Die Waldpilze geben zunächst Flüssigkeit ab die in der heißen Pfanne verdampft bevor die erdigen Pilzaromen sich mit den buttrigen Röstaromen verschmelzen.

7. Parfümiere die goldbraunen Waldpilze mit dem gehackten frischen Majoran und würze die dampfende Pilzpfanne mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Der frische Majoran entfaltet beim Kontakt mit den heißen Waldpilzen sofort sein intensives kräuteriges Aroma das die erdigen Pilznoten wunderbar ergänzt.

8. Veredle die dampfende Waldpilzpfanne mit einem großzügigen Klecks des kühlen Sauerrahms der auf den heißen Pilzen langsam zu schmelzen beginnt und die erdigen Aromen cremig abrundet. Die frischen Schnittlauchröllchen werden als leuchtend grüne Garnierung über die dampfenden Waldpilze und den schmelzenden Sauerrahm gestreut.

Pro-Tipps für Nussige Waldpilzpfanne

• Die Waldpilze vor dem Braten nicht unter Wasser abspülen da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufsaugen und nicht richtig bräunen.
• Die Butter in der Gusseisenpfanne langsam bräunen lassen bis die nussigen Aromen aufsteigen bevor die Zwiebelwürfel dazukommen.
• Die Waldpilze in der heißen Pfanne nicht zu oft umrühren damit die Pilzkappen eine goldbraune Kruste entwickeln können.
• Den frischen Majoran erst gegen Ende der Garzeit zu den Waldpilzen geben damit die Kräuter nicht verbrennen.
• Den Sauerrahm nicht unterrühren sondern als Klecks auf die heißen Waldpilze setzen damit die cremige Schicht langsam schmilzt.
• Die Schnittlauchröllchen als letztes über die dampfende Waldpilzpfanne streuen damit die frischen Kräuter nicht welken.

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