Miso Butterradieschen

Kurz beschrieben

Gegrillte Radieschen sind japanische Aromaküche pur und zeigen, dass einfache Zutaten zu echten Umami-Bomben werden können. Auf dem heißen Rost verlieren die Radieschen ihre Schärfe und werden überraschend mild und süß. Die würzige Miso-Butter bringt tiefe Umami-Aromen ins Spiel, während die Röstaromen für Tiefe sorgen. Ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten richtig Eindruck macht.

Hauptzutat

• Radieschengroß300 g

Würzung

• Butter30 g
• Miso-Pastefertig gekauft, weiß oder rot1 EL
• Sesamöl1 EL
• Honig1 TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Reisessig1 TL
• Ingwerpulver¼ TL

Wähle große, feste Radieschen mit glatten Schalen ohne Risse. Die Blätter sollten frisch und grün sein, das spricht für Frische. Rote Radieschen eignen sich besonders gut zum Grillen, weil sie beim Garen eine angenehme Süße entwickeln.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Radieschen gründlich und schneide das Grün bis auf kleine Stümpfe ab. Halbiere größere Radieschen längs für gleichmäßiges Garen.

2. Vermische die weiche Butter mit der Miso-Paste, dem Honig und dem Ingwerpulver zu einer gleichmäßigen Masse. Die Miso-Butter sollte aromatisch und leicht süßlich duften.

3. Vermische das Sesamöl mit dem Reisessig, dem Salz und dem Pfeffer zu einer Marinade. Die Marinade sollte leicht säuerlich und nussig duften.

4. Bestreiche die Radieschen mit der Sesam-Marinade und wende sie mehrfach. Die Marinade verhindert ein Anhaften am Rost.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Radieschen brauchen intensive Hitze für schöne Röstaromen.

6. Lege die marinierten Radieschen auf den heißen Grillrost. Die halbierten Radieschen mit den Schnittflächen nach unten platzieren.

7. Grille die Radieschen unter regelmäßigem Wenden, bis sie weich und karamellisiert sind. Die Schalen sollten leicht gebräunt sein.

8. Nimm die fertigen Radieschen vom Rost und vermische sie sofort mit der Miso-Butter. Die Butter schmilzt und umhüllt die heißen Radieschen gleichmäßig.

Pro-Tipps für Miso Butterradieschen

• Die Miso-Butter lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Radieschen nicht zu lange grillen, sonst werden sie zu weich und verlieren die Form.
• Die Sesam-Marinade verhindert das Anhaften am Rost und gibt nussige Aromen.
• Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Radieschen nicht durch den Rost fallen.
• Übrig gebliebene Miso-Butter eignet sich auch für anderes Grillgemüse.
• Für mehr Umami die Miso-Paste etwas großzügiger dosieren.

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