Zitronen-Butterwurzeln

Das ist Zitronen-Butterwurzeln

Vergessenes Wintergemüse erlebt auf dem Gasgrill eine aromatische Renaissance. Butterzarte Schwarzwurzeln entwickeln auf dem heißen Rost nussig-süße Noten mit cremiger Textur, die an feinen Spargel erinnern. Zerlassene Butter mit Thymian, Knoblauchpulver und einer Prise Muskatnuss verleiht samtige Würze, während frischer Zitronensaft zum Schluss spritzige Frische bringt. Weißer und schwarzer Pfeffer sorgen gemeinsam für eine vielschichtige Schärfe, die das elegante Wurzelgemüse perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Schwarzwurzelngeschält400 g

Würzung

• Butter40 g
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Getrockneter Thymian½ TL
• Muskatnussgerieben0,13 TL
• Knoblauchpulver¼ TL
• Weißer Pfeffer0,13 TL

Feste, gleichmäßig dicke Schwarzwurzeln ohne Druckstellen wählen und beim Schälen unbedingt Handschuhe tragen, da der milchige Saft hartnäckige Flecken hinterlässt. Geschälte Wurzeln sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Rapsöl verwenden, da es den hohen Grilltemperaturen besser standhält als Olivenöl.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit Handschuhen. Lege die geschälten Wurzeln sofort in Wasser mit einem Schuss Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

2. Schneide die Schwarzwurzeln in gleichmäßig lange Stücke. Dickere Wurzeln kannst du längs halbieren, damit alles gleichmäßig durchgart.

3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und füge den Thymian, das Knoblauchpulver und die Muskatnuss hinzu. Die Kräuterbutter sollte aromatisch und nussig duften.

4. Tupfe die Schwarzwurzeln trocken und bestreiche sie mit dem Rapsöl. Würze sie mit dem Salz, schwarzem und weißem Pfeffer für eine vielschichtige Schärfe.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Die Schwarzwurzeln brauchen moderate Temperaturen, um gleichmäßig durchzugaren ohne zu verbrennen.

6. Lege die gewürzten Schwarzwurzeln quer zum Rost auf den Gasgrill. So fallen die Wurzeln nicht durch und bekommen gleichmäßige Grillstreifen.

7. Grille die Schwarzwurzeln unter regelmäßigem Wenden und bestreiche sie dabei mit der aromatischen Kräuterbutter. Die Wurzeln sollten goldbraun und butterweich werden.

8. Nimm die fertigen Schwarzwurzeln vom Grill und beträufle sie mit dem restlichen Zitronensaft. Die frische Säure bringt spritzige Klarheit und hebt die nussige Süße der Wurzeln hervor.

Pro-Tipps für Zitronen-Butterwurzeln

• Schwarzwurzeln werden auch als Winterspargel bezeichnet und schmecken herrlich nussig.
• Handschuhe beim Schälen sind unverzichtbar, da der milchige Saft stark klebt und färbt.
• Zitronenwasser verhindert die unschöne Braunfärbung der geschälten Wurzeln zuverlässig.
• Die Kräuterbutter mit Thymian und Muskatnuss gibt den Wurzeln klassische Wärme.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen besser als natives Olivenöl.
• Die Schwarzwurzeln beim Grillen nicht zu oft wenden, damit schöne Grillstreifen entstehen.

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