Zander Baltic

Das ist Zander Baltic

Dieses gegrillte Zanderfilet vereint die besten Aromen der nordeuropäischen Küche auf raffinierte Weise. Der edle Süßwasserfisch entwickelt auf dem Gasgrill eine perfekt knusprige Haut während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die aromatische Dill-Senf-Kruste bringt klassische Würze ins Spiel und die nussige braune Butter rundet das Gericht mit Luxus ab. Ein kulinarischer Gruß von den Küsten der Ostsee.

Hauptzutat

• Zanderfiletmit Haut200 g

Kruste

• Mittelscharfer Senf1 EL
• Frischer Dillfein gehackt2 EL
• Paniermehl2 EL

Braune Butter

• Butter40 g

Würzung

• Salz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Wähle Zanderfilets mit glänzender Haut und festem Fleisch. Der Fisch sollte frisch nach See duften. Filets mit Haut halten auf dem Grill besser zusammen und werden außen knusprig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe das Zanderfilet mit Küchenpapier trocken und prüfe es auf verbliebene Gräten. Entferne diese mit einer Pinzette.

2. Würze das Filet auf beiden Seiten mit dem Salz und dem weißen Pfeffer. Der weiße Pfeffer passt geschmacklich besser zu Fisch.

3. Vermische den Senf mit dem gehackten Dill und dem Paniermehl in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Paste. Die Mischung sollte streichfähig aber nicht zu flüssig sein.

4. Verteile die Dill-Senf-Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Filets und drücke sie leicht an. Die Hautseite bleibt frei.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Öle den Rost leicht ein, damit der Fisch nicht kleben bleibt.

6. Lege das Filet mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost. Die Haut wird knusprig und schützt das zarte Fleisch.

7. Grille den Zander bei geschlossenem Deckel, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gerade gar. Der Fisch sollte auf Druck noch leicht federn.

8. Erhitze während des Grillens die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie haselnussbraun und nussig duftet. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht verbrennt.

9. Nimm die braune Butter sofort vom Herd und rühre den Zitronensaft unter. Das Zischen zeigt, dass die Temperatur stimmt.

10. Hebe das fertige Zanderfilet vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Grill und richte es auf einem vorgewärmten Teller an. Träufle die braune Butter darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Zander Baltic

• Ein Grillkorb oder eine Grillmatte erleichtert das Wenden des empfindlichen Filets.
• Kapern in der braunen Butter bringen zusätzliche Würze.
• Neue Kartoffeln mit Butter sind die klassische Beilage aus dem Norden.
• Der Zander kann auch durch Saibling oder Forelle ersetzt werden.
• Übrig gebliebener gegrillter Zander schmeckt kalt im Salat fantastisch.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill