Khorovats Kaskade

Kurz beschrieben

Khorovats ist das armenische Nationalgericht und wird in den Straßen von Eriwan über glühender Holzkohle zubereitet. Zartes Schweinefleisch vom Nacken wird in mundgerechte Würfel geschnitten und in einer Marinade aus fein geriebenen Zwiebeln eingelegt. Der Zwiebelsaft dringt tief ins Fleisch ein und macht die Würfel unwiderstehlich zart. Auf dem heißen Kohlegrill entwickeln die Spieße goldbraune Krusten, während sie innen butterzart und saftig bleiben.

Hauptzutat

• Schweinenackenmit Marmorierung200 g

Armenische Marinade

• Zwiebel1 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL

Schweinenacken mit sichtbarer Marmorierung beim Metzger bestellen, da der natürliche Fettanteil die Spieße auf dem Kohlegrill saftig und aromatisch hält. Die Zwiebeln sollten möglichst fein gerieben werden, damit der Saft tief ins Fleisch einzieht und die Würfel butterzart macht.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und reibe sie auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel. Der frische Zwiebelsaft ist das Geheimnis der armenischen Khorovats-Marinade und macht die Schweinewürfel unwiderstehlich zart.

2. Schneide den Schweinenacken in mundgerechte Würfel und tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken. Die Würfel sollten gleichmäßig groß sein, damit die Spieße auf dem Kohlegrill überall gleichzeitig gar werden.

3. Würze die geriebenen Zwiebeln mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und vermische alles gründlich. Die einfache Kombination aus Zwiebelsaft und Gewürzen ist die traditionelle Grundlage jedes armenischen Khorovats.

4. Gib die vorbereiteten Schweinewürfel in die Zwiebelmarinade und wende die Fleischstücke gründlich, bis sie von allen Seiten mit dem aromatischen Zwiebelsaft bedeckt sind. Die Zwiebeln umhüllen die Würfel und ziehen tief ins Fleisch ein.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Marinierzeit lässt den Zwiebelsaft tief in die Schweinewürfel einziehen und macht das Fleisch butterzart und aromatisch.

6. Fädele die marinierten Schweinewürfel auf breite Metallspieße und lasse die überschüssige Marinade abtropfen. Die Fleischstücke sollten eng beieinander auf den Spießen liegen, damit die Würfel saftig bleiben.

7. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für das Grillen der Khorovats-Spieße ein.

8. Lege die Khorovats-Spieße auf den heißen Grillrost über der direkten Zone. Die Schweinewürfel sollten sofort brutzeln und verführerische Düfte nach kaukasischem Grillfleisch verbreiten.

9. Wende die Spieße behutsam mit einer Grillzange und grille die Schweinewürfel auf allen Seiten, bis sie rundherum appetitlich gebräunt sind. Die karamellisierten Zwiebelreste auf den Oberflächen der Fleischstücke verleihen den Spießen verführerische goldbraune Farben.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinewürfel mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein, damit die Spieße bedenkenlos genossen werden können.

11. Nimm die fertigen Khorovats-Spieße vom Grill und lasse sie kurz auf einem Holzbrett rasten. Die Ruhephase verteilt die Säfte gleichmäßig in den würzigen Schweinewürfeln.

12. Serviere die dampfenden Khorovats-Spieße auf vorgewärmten Tellern und genieße den puren Geschmack der armenischen Grillkultur. Die Einfachheit aus zartem Schweinefleisch und würziger Zwiebelmarinade ist das Geheimnis dieses kaukasischen Klassikers.

Pro-Tipps für Khorovats Kaskade

• Schweinenacken mit sichtbarer Marmorierung sorgt für saftige und aromatische Khorovats-Spieße auf dem Kohlegrill.
• Die Zwiebeln möglichst fein reiben, damit der Saft tief ins Schweinefleisch einzieht und die Würfel zart macht.
• Die Marinierzeit großzügig bemessen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Fleischstücke nicht von den Metallspießen rutschen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Schweinewürfel kontrollieren.
• Die einfache Zwiebelmarinade ist das Geheimnis der authentischen armenischen Khorovats-Tradition.

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