Baby Back Ribs

Kurz beschrieben

Baby Back Ribs sind der absolute Inbegriff amerikanischer Grillkultur und auf dem Kohlegrill ein wahres Festmahl für die Sinne. Die kleinen Schweinerippchen werden langsam bei indirekter Hitze gegart, bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Ein würziger Rub und die klassische BBQ-Sauce sorgen für den authentischen amerikanischen Geschmack. Die Kohlen geben den Ribs die typischen Raucharomen, die sie so unwiderstehlich machen.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsohne Silberhaut200 g

Dry Rub

• Brauner Zucker2 EL
• Paprikapulvergeräuchert1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL

Sauce

• BBQ-Saucefertig gekauft4 EL

Flüssigkeit

• Apfelsaftzum Besprühen100 ml

Die Baby Back Ribs vor dem Einreiben von der Silberhaut befreien für bessere Texturen und Rauchaufnahme. Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen damit der Zucker nicht verbrennt. Die dünne Membran auf den Unterseiten der Ribs lässt sich am besten mit einem Papiertuch abziehen.

Zubereitung in 17 Schritten

1. Nimm die Baby Back Ribs aus dem Kühlschrank und lege sie auf ein großes Schneidebrett. Die Ribs sollten Raumtemperatur annehmen.

2. Entferne die Silberhaut von den Unterseiten der Ribs falls noch vorhanden. Ziehe sie mit einem Papiertuch ab.

3. Mische alle Rub-Zutaten in einer Schüssel. Beginne mit dem braunen Zucker als Grundlage.

4. Füge das geräucherte Paprikapulver hinzu. Es gibt den typischen BBQ-Geschmack.

5. Gib Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Cayenne dazu. Vermische alles gut zu einem homogenen Rub.

6. Reibe den Rub großzügig auf beide Seiten der Ribs. Massiere ihn gut in das Fleisch ein.

7. Lass die Ribs mit dem Rub ruhen, damit die Gewürze einziehen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

8. Entzünde den Kohlegrill und richte ihn für indirekte Hitze ein. Schiebe alle Kohlen auf eine Seite des Grills.

9. Stelle eine Auffangschale unter den Grillrost auf der kohlefreien Seite. Fülle sie mit Wasser für feuchte Hitze.

10. Lege die Ribs mit den Fleischseiten nach oben in die indirekte Zone. Schließe den Deckel.

11. Gare die Ribs Low & Slow mit geschlossenem Deckel. Kontrolliere regelmäßig die Temperatur im Grill.

12. Besprühe die Ribs regelmäßig mit Apfelsaft. Das hält sie feucht und gibt dezente Süße.

13. Gare die Ribs weiter bis das Fleisch sich deutlich vom Knochen zurückzieht. Das Fleisch sollte butterzart werden.

14. Bestreiche die Ribs großzügig mit BBQ-Sauce auf beiden Seiten. Die Ribs sollten glänzend glasiert sein.

15. Gare die Ribs noch etwas weiter, bis die Sauce karamellisiert. Die Oberflächen werden leicht klebrig und glänzend.

16. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zwischen den Knochen. Die Ribs sollten butterweich sein.

17. Nimm die Ribs vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Schneide sie dann in einzelne Rippen und serviere sofort.

Pro-Tipps für Baby Back Ribs

• Die Silberhaut muss unbedingt entfernt werden, sonst werden die Ribs zäh.
• Low & Slow ist das Geheimnis: niedrige Temperatur und lange Garzeit.
• Der Apfelsaft hält die Ribs feucht und gibt dezente Süße.
• Die BBQ-Sauce erst am Ende auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Ein Wasserbad im Grill sorgt für feuchte Hitze und zartes Fleisch.
• Die Ribs sind fertig, wenn der Knochen deutlich herausschaut.

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