Athen Oregano Ribs

Das ist Athen Oregano Ribs

Griechische Taverne auf dem Holzkohlegrill. Eine duftende Marinade aus frischem Zitronensaft, getrocknetem Oregano, kaltgepresstem Olivenöl, gepresstem Knoblauch, einem Hauch Honig und Apfelessig verleiht den St. Louis Ribs ein klassisch ägäisches Aroma. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Petersilie und Zitronenspalten setzen am Ende einen mediterranen Akzent direkt vom Hafen von Piräus.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Griechische Marinade

• Olivenölkaltgepresst, griechisches Olivenöl2 EL
• Getrockneter Oreganogriechischer Oregano, fertig gekauft1,5 TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Honigflüssig, fertig gekauft1 TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL

Topping

• Zitronefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Griechischer Oregano aus dem Mittelmeer-Regal ist deutlich aromatischer als gewöhnlicher und das prägende Aroma der Marinade. Frischer Zitronensaft entwickelt am Grill eine schöne Säure, die das Schweinefleisch wunderbar leicht macht.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit dem Oregano die ägäische Basis der griechischen Taverne-Marinade.

4. Halbiere die Zitrone und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Petersilienblätter fein und stelle Zitronenspalten und Petersilie gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel das griechische Olivenöl mit dem getrockneten Oregano, dem gepressten Knoblauch, dem Honig, dem Apfelessig, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem Paprikapulver und dem frisch gepressten Zitronensaft zur sonnigen Taverne-Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig grünlich-golden schimmern und intensiv nach Oregano duften.

6. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die St. Louis Ribs großzügig von allen Seiten mit der griechischen Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die St. Louis Ribs danach ziehen, damit die mediterranen Aromen tief in das Fleisch eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und die Oregano-Note sich entfaltet.

12. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

13. Nimm die goldbraun glänzenden St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Zitronenspalten daneben und serviere die Athen Oregano Ribs sofort.

Pro-Tipps für Athen Oregano Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Griechischer Oregano hat ein deutlich intensiveres Aroma als gewöhnliches Oregano aus dem Standard-Regal.
• Frischer Zitronensaft kommt direkt in die Marinade, getrocknete Zitrone reicht hier nicht aus.
• Die Zitronenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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