Bali Sambal Ribs

Das ist Bali Sambal Ribs

Indonesische Insel-Streetfood-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine intensive Glasur aus feurigem Sambal Oelek, dunkler Sojasauce, flüssigem Honig, frisch gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer und einem Tropfen Sesamöl entwickelt einen tropisch-würzigen Lack auf den St. Louis Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen ein sanft fruchtiges Räucheraroma mit. Frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen den klassischen indonesischen Akzent.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Sambal-Glasur

• Sambal Oelekindonesische rohe Chilipaste, fertig gekauft1 EL
• Sojasaucefertig gekauft, alternativ süße Kecap Manis2 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Sesamölgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Brauner Zucker1 TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Sambal Oelek ist eine rohe indonesische Chilipaste und bekommst du im Asia-Regal vom Supermarkt. Wer es authentisch süß-salzig möchte, kann statt normaler Sojasauce die süße Variante Kecap Manis verwenden.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden die scharf-aromatische Basis der indonesischen Sambal-Glasur.

4. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle Limettenspalten und Korianderblätter gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel das Sambal Oelek mit der Sojasauce, dem Honig, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem gerösteten Sesamöl, dem braunen Zucker und dem frisch gepressten Limettensaft zur feurig-süßen Bali-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig rotbraun glänzen und intensiv scharf duften.

6. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die St. Louis Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Bali-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf dem Grill auf. Lass die St. Louis Ribs danach ziehen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelholzrauch stabil bleiben.

11. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Glasur, damit sich der dunkel-feurige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

13. Nimm die feurig-glänzenden St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten frischen Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Bali Sambal Ribs sofort.

Pro-Tipps für Bali Sambal Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Sambal Oelek ist eine sehr scharfe Chilipaste, deshalb je nach Vorliebe vorsichtig dosieren.
• Mit süßer Kecap Manis statt normaler Sojasauce wird das Ganze authentisch indonesisch süß-würzig.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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