Bangkok Baby Backs

Was dich erwartet

Bangkoker Streetfood-Garküche auf dem Holzkohlegrill. Eine vielschichtige Marinade aus Tamarindenpaste, cremiger Erdnussbutter, salziger Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Chili verleiht den Baby Back Ribs ein typisch thailändisches Süß-Sauer-Salzig-Aroma. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen ein sanftes Räucheraroma mit. Frischer Limettensaft, gehackte Erdnüsse und Korianderblätter setzen am Ende den unverwechselbaren Bangkok-Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Thai-Marinade

• Tamarindenpastefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Erdnussbuttercremig, ungesüßt, ohne Palmöl2 EL
• Fischsaucefertig gekauft, thailändischer Stil1 EL
• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf, fertig gekauft½ TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL
• Geröstete Erdnüsseungesalzen, grob gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Verwende ungesüßte cremige Erdnussbutter ohne Palmöl, sonst wird die Marinade zu schwer. Tamarindenpaste und Fischsauce findest du im Asia-Regal und sind die typischen Geschmacksbomben der thailändischen Küche.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten und stelle sie als Topping zur Seite.

4. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich das aromatische Rückgrat der Bangkok-Marinade.

5. Hacke die frischen Korianderblätter fein und die gerösteten Erdnüsse grob. Stelle beide gemeinsam als Topping zur Seite, denn sie setzen erst ganz am Ende den klassischen thailändischen Akzent.

6. Verrühre in einer Schüssel die Tamarindenpaste mit der cremigen Erdnussbutter, der Fischsauce, der Sojasauce, dem braunen Zucker, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, den Chiliflocken und dem frisch gepressten Limettensaft zur Bangkok-Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig cremig-dunkel sein und intensiv duften.

7. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die cremige Marinade besser haftet.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit der Bangkok-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die typisch thailändischen Aromen tief in das Fleisch eindringen.

9. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

10. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende milde Rauch sich im Garraum sammelt.

11. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelholzrauch stabil bleiben.

12. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und das Erdnussaroma sich überall absetzt.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die duftenden Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Erdnüsse und die frischen Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Bangkok Baby Backs sofort.

Pro-Tipps für Bangkok Baby Backs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Fischsauce sparsam dosieren, sie ist sehr intensiv und kann das ganze Gericht dominieren.
• Cremige Erdnussbutter ohne Palmöl verwenden, sonst wird die Marinade zu schwer und ölig.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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