Berry Heat Ribs

Das ist Berry Heat Ribs

Sommerliche Fusion auf dem Holzkohlegrill. Eine kurz aufgekochte Glasur aus frischen Blaubeeren, fein gehackter Jalapeño, flüssigem Honig, Apfelessig, gepresstem Knoblauch und Limettensaft entwickelt einen tiefdunklen süß-feurigen Lack auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Kirschholz-Späne bringen einen sanft fruchtigen Räuchergeschmack mit. Frische Petersilie und Limettenspalten setzen am Ende einen erfrischenden Sommer-Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Blaubeere-Jalapeño-Glasur

• Blaubeerenfrisch oder gefroren80 g
• Jalapeñofrisch, gewaschen, je nach Schärfewunsch entkernt1 Stück
• Honigflüssig, fertig gekauft2 EL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Kirschholz-Späneaus dem Grillfachhandel, passt zur Beeren-Glasur1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Frische Blaubeeren entwickeln beim sanften Aufkochen eine wunderschöne tiefdunkle Glasurfarbe. Die Jalapeño-Schärfe sitzt vor allem in den Kernen und Häuten, also je nach gewünschter Schärfe entkernen oder belassen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Kirschholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Wasche die Jalapeño gründlich und schneide sie in feine Würfel. Je nach Schärfewunsch kannst du die Kerne und Häute entfernen oder im Stück lassen.

4. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit der gehackten Jalapeño die aromatische Basis der Beeren-Glasur.

5. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Petersilienblätter fein und stelle Limettenspalten und Petersilie gemeinsam als Topping bereit.

6. Gib die frischen Blaubeeren mit den Jalapeño-Würfeln, dem Honig, dem Apfelessig, dem gepressten Knoblauch, dem braunen Zucker, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft in einen kleinen Topf. Lass die Glasur sanft köcheln, bis die Blaubeeren aufplatzen und eine dunkellila dickflüssige Sauce entsteht.

7. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die Beeren-Glasur besser haftet.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Blaubeeren-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die fruchtig-feurigen Aromen tief eindringen.

9. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

10. Lasse die eingeweichten Kirschholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende fruchtige Kirschrauch sich im Garraum sammelt.

11. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Kirschrauch stabil bleiben.

12. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Beeren-Glasur, damit sich der dunkellila glänzende Lack gleichmäßig aufbaut.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die dunkellila glänzenden Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Berry Heat Ribs sofort.

Pro-Tipps für Berry Heat Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Kirschholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Beeren-Glasur immer kurz aufkochen, damit die Blaubeeren aufplatzen und die typisch dunkellila Farbe entsteht.
• Die Jalapeño-Schärfe steckt vor allem in Kernen und Häuten, also je nach Vorliebe entkernen oder belassen.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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