Bourbon Peach Ribs

Was dich erwartet

Tiefer Süden zwischen Kentucky und Georgia auf dem Holzkohlegrill. Ein BBQ-Rub aus braunem Zucker, edelsüßem Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver legt die würzige Basis auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Pekanholz-Späne bringen sanft süßliches Räucheraroma mit. Eine kurz aufgekochte Glasur aus Bourbon, Pfirsichmarmelade, Honig und Apfelessig karamellisiert zu einem glänzenden goldenen Lack.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Bourbon-Pfirsich-Glasur

• Pfirsichmarmeladefertig gekauft, hochwertig2 EL
• Bourbonmilder Kentucky Bourbon, fertig gekauft1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Pekanholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Verwende einen milden Kentucky Bourbon, ein zu rauchiger Bourbon würde die Pfirsichmarmelade überdecken. Pekanholz-Späne aus dem Grillfachhandel bringen ein typisch süßlich-mildes Räucheraroma der amerikanischen Südstaaten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Pekanholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam süßlichen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum klassischen BBQ-Rub. Verrühre alles, bis eine gleichmäßige rötlich-braune Würzmischung entsteht.

4. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Reibe die Baby Back Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem BBQ-Rub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später beim Garen eine würzige Grundkruste, auf der die Bourbon-Pfirsich-Glasur perfekt haftet.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Baby Back Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Pekanholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende süßlich-milde Pekanrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Pekanrauch stabil bleiben.

10. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Gib die Pfirsichmarmelade mit dem Bourbon, dem Honig und dem Apfelessig in einen kleinen Topf. Lass die Glasur kurz aufkochen, damit der scharfe Alkohol verfliegt und die Aromen sich zu einem glänzenden goldenen Sirup verbinden.

12. Pinsle die warme Bourbon-Pfirsich-Glasur dünn auf die Baby Back Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter goldener Lack. Pass dabei genau auf, denn der Fruchtzucker in der Marmelade wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Bourbon Peach Ribs sofort, solange die goldene Glasur noch glänzt und der süße Pfirsich-Duft deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Bourbon Peach Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Pekanholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Bourbon-Glasur immer kurz aufkochen, dann verfliegt der scharfe Alkohol und die Aromen verbinden sich.
• Niemals reinen Bourbon direkt auf die Glut gießen, das wäre eine gefährliche Stichflamme.
• Die Glasur erst ganz am Ende aufpinseln, sonst verbrennt der Fruchtzucker schnell zu Bitterstoffen.

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