Ember Apple Pork

Darum geht's

Am Holzkohlegrill verbindet sich der Rauch wunderbar mit fruchtigem Apfel. Die Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Zwischendurch besprühst du sie großzügig mit Apfelsaft, damit sie fruchtig-saftig bleibt. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und hebst fruchtiges Apfelgelee unter. So bekommt das Pulled Pork eine feine Apfelnote. So wird es zum fruchtig-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Apfel

• Apfelsaftnaturtrüb100 ml
• Apfelgeleefertig gekauft2 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der Apfelsaft im Sprühfläschchen hält das Fleisch fruchtig und saftig. Das Apfelgelee hebst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Fülle den Apfelsaft in ein Sprühfläschchen und besprühe die Schulter großzügig und regelmäßig. Der Apfelsaft hält das Fleisch fruchtig-saftig und fördert eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Hebe das fruchtige Apfelgelee unter das zerrupfte Fleisch, bis alle Fasern leicht glänzen. Das Gelee gibt dem Pulled Pork eine feine, süße Apfelnote.

11. Richte das fruchtige Apple Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte Fleisch mit Apfelnote schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Apple Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Zwischendurch großzügig mit Apfelsaft besprühen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Apfelgelee zum Schluss unterheben.

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