Ember Asian Ribs

Darum geht's

Über glühender Kohle bekommen diese Beef Short Ribs mit Sojasauce und Honig ein rauchig-asiatisches Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rinderrippen über der Glut viele Stunden langsam und werden zwischendurch mit Sojasauce bepinselt. In den letzten Minuten kommt eine Honigglasur darüber, die glänzend karamellisiert. Geröstete Sesamsamen runden die Rinderrippen ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honig1 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Sojasauce kannst du schon während des Garens aufpinseln, der Honig kommt erst in den letzten Minuten dazu, da er sonst verbrennt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt das Rind und hilft, dass es beim langen Garen nicht austrocknet.

3. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rinderrippen über Stunden butterzart werden.

4. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.

5. Bepinsle die Beef Short Ribs zwischendurch mit der Sojasauce. Die salzig-würzige Sojasauce zieht ins Fleisch ein und gibt den Rippen ihr asiatisches Aroma.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. So verbindet sich die süße Glasur mit der würzigen Sojasauce.

9. Streue den gerösteten Sesam über die glasierten Beef Short Ribs. Der nussige Sesam bringt einen feinen Crunch und die typische asiatische Note.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das süß-würzige, rauchige Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Asian Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Die Sojasauce zwischendurch aufpinseln für die würzige Note.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam erst zum Servieren darüberstreuen.

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