Ember Barbacoa Beef

Kurz beschrieben

Am Holzkohlegrill wird Barbacoa besonders rauchig und aromatisch. Die Rinderschulter wird mit gemahlenem Kreuzkümmel und Chilipulver eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Beide verbrennen über niedriger Glut nicht und geben dem Fleisch ihr warmes Aroma. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Limette und frischer Koriander bringen zum Schluss Frische. So wird das Pulled Beef zum mexikanischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Kreuzkümmelgemahlen1 EL
• Chilipulver1 TL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Limetteunbehandelt½ Stück
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Kreuzkümmel und Chilipulver verbrennen über niedriger Glut nicht. Limette und frischer Koriander kommen erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften die Gewürze besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über das fertige Pulled Beef und bringt eine frische Note.

3. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt später die typisch mexikanische Frische zum würzigen Rindfleisch.

4. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Gewürze gleichmäßig an der Schulter haften.

5. Vermenge den gemahlenen Kreuzkümmel mit dem Chilipulver und massiere die Mischung rundum in die Rinderschulter ein. Beide verbrennen über niedriger Glut nicht und geben dem Fleisch ihr warmes Aroma.

6. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

7. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Drücke die Limette großzügig über das zerrupfte Fleisch und bestreue es mit dem frischen Koriander. Serviere sofort, solange das würzige Barbacoa heiß ist.

Pro-Tipps für Ember Barbacoa Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Kreuzkümmel und Chilipulver einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Limette und Koriander zum Servieren dazugeben.

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