Ember BBQ Beef

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill wird BBQ Pulled Beef süß, klebrig und herrlich rauchig. Die Rinderschulter wird mit einem BBQ-Rub und braunem Zucker eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Der Zucker karamellisiert bei niedriger Glut zu einer süßen Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und wendest es großzügig in rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Beef zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Rapsöl1 EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der braune Zucker im Rub karamellisiert bei niedriger Glut zu einer süßen Kruste. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften Rub und Zucker besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Rub und Zucker gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge den BBQ-Rub mit dem braunen Zucker und massiere die Mischung rundum in die Rinderschulter ein. Der Zucker karamellisiert bei niedriger Glut zu einer süßen, dunklen Kruste.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Beef die typische, klebrig-rauchige Würze.

10. Richte das süß-rauchige BBQ Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, klebrige Rindfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember BBQ Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Den BBQ-Rub mit braunem Zucker mischen und einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die rauchige BBQ-Sauce großzügig unterheben.

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