Ember Beef Ribs

Kurz beschrieben

Über glühender Kohle bekommen diese Beef Short Ribs ihr unverwechselbar rauchiges Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. In der indirekten Zone garen sie viele Stunden langsam über der Glut, bis das Kollagen komplett schmilzt und das Fleisch butterzart wird. Zum Schluss werden sie mit einer klebrigen BBQ-Sauce glasiert. So werden die Rinderrippen zum rauchigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Beef Short Ribs brauchen deutlich länger als Schweinerippen, bis sie butterzart sind. Die BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an dem Rind haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Beef Short Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rinderrippen über Stunden butterzart werden.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und serviere sofort. Das butterzarte, rauchige Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Beef Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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