Ember Classic Backs

Was dich erwartet

Über glühender Kohle bekommen diese Baby Back Ribs ihr rauchiges Aroma. Zuerst wird die Silberhaut abgezogen und die Rippen werden mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. In der indirekten Zone garen sie langsam über der Glut, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit. Zum Schluss werden sie mit einer klebrigen BBQ-Sauce glasiert. So werden sie zum rauchigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit der Rub eindringt und die Rippen zart werden. Den BBQ-Rub und die BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt. Die Sauce kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch rauchig durchgart.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die besonders zarten, rauchig glasierten Rippen schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Classic Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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